La choucroute a de nombreuses propriétés saines et est en même temps un produit hypocalorique. Il a un effet positif sur le système digestif humain, stimule le système immunitaire, abaisse le cholestérol sanguin, réduit le risque de maladie cardiaque et améliore également l'état de la peau. Cet article sera consacré à la façon de fermenter rapidement et savoureusement le chou blanc à la maison, et des recettes pour différentes méthodes de fermentation (avec des pommes, des canneberges, de la citrouille) seront données.
Sélection et préparation des ingrédients
Malgré le bon marché du légume, le chou salé ou mariné est une véritable bombe de vitamines qui peut fournir au corps humain, surtout en hiver, des vitamines et des minéraux utiles et nécessaires au fonctionnement. Pour la cueillette, choisissez des variétés de fin d'automne.
Tu sais Les marins médiévaux nagent depuis de nombreux mois et ont souvent du scorbut en raison d'un manque de vitamine C dans le corps. La maladie a provoqué une perte de dents, un œdème et même la mort, de sorte que la choucroute a été incluse dans le régime alimentaire des marins pour prévenir une terrible maladie.
Étant donné que lors de la préparation de la récolte d'hiver, tous les ingrédients seront écrasés, vous pouvez même utiliser des légumes légèrement endommagés (fourches éclatantes de chou, carottes cassées). Avant de commencer à hacher les légumes, ils sont pré-préparés. Ils sont soigneusement lavés du sol et de la poussière, après quoi les racines sont pelées et les têtes de chou des feuilles supérieures grossières.
La condition principale pour une récolte hivernale réussie de chou est des feuilles juteuses. À partir de choux secs, "en bois" et non juteux, il ne sera pas possible de faire du chou trempé, salé ou mariné. Dans notre pays, les variétés de chou à grandes fourchettes sont généralement choisies pour la fermentation, mais dans d'autres pays, en particulier la Chine et la Corée, Pékin et le chou rouge sont utilisés pour les plats traditionnels de kimchi.
Les meilleures recettes
Souvent, le chou dans les cornichons est combiné avec des fruits, des herbes et des légumes, comme la citrouille, les pommes, les raisins, les gousses d'ail, l'aneth vert ou les graines d'aneth. Recettes particulièrement populaires, où le chou et les pommes sont mentionnés comme ingrédients principaux.
Il n'est pas difficile et rapide de faire un tel blanc, fondamentalement toutes les recettes sont très simples. Vous pouvez saler le chou aux pommes dans n'importe quel récipient approprié: dans un pot, une casserole, un seau, un tonneau. L'essentiel est que les cornichons puissent être bien fermés avec un couvercle.
Recette classique
30–40 min
Valeur nutritive pour 100 g de produit:
La tête de chou, destinée au salage, est nettoyée des feuilles supérieures et coupée en deux moitiés, après quoi le moignon est soigneusement coupé et enlevé.
Les deux moitiés de chou hachent subtilement, essayant. Vous pouvez couper les légumes manuellement ou à l'aide d'une buse spéciale d'un robot culinaire.
Les carottes sont pelées et frottées sur une grande râpe à main destinée aux betteraves, après quoi elles sont ajoutées au tranchage du chou.
Les pommes sont coupées en 4 tranches et les peler des graines et des chambres à graines. La pelure n'est pas retirée des pommes.
Du sel est ajouté aux légumes hachés, après quoi ils se mélangent bien et écrasent avec vos mains. En conséquence, le volume de légumes en tranches diminuera et les légumes laisseront passer le jus.
La moitié des légumes sont placés dans un bocal de 3 L, puis les quartiers de pommes sont déposés et le tranchage se poursuit. Empiler le chou, légèrement condensé.
Ensuite, une saumure est préparée en mélangeant de l'eau froide et du sel. Versez la saumure sur les tranches de chou et percez le mélange avec un long bâton à plusieurs endroits.
Le pot ne doit pas être bouché avec un couvercle. La meilleure solution serait de couvrir le pot de gaze. Le pot lui-même est placé dans un bol profond jusqu'à la fin du processus de fermentation.
La tête de chou, destinée au salage, est nettoyée des feuilles supérieures et coupée en deux moitiés, après quoi le moignon est soigneusement coupé et enlevé.
Les deux moitiés de chou hachent subtilement, essayant. Vous pouvez couper les légumes manuellement ou à l'aide d'une buse spéciale d'un robot culinaire.
Les carottes sont pelées et frottées sur une grande râpe à main destinée aux betteraves, après quoi elles sont ajoutées au tranchage du chou.
Les pommes sont coupées en 4 tranches et les peler des graines et des chambres à graines. La pelure n'est pas retirée des pommes.
Du sel est ajouté aux légumes hachés, après quoi ils se mélangent bien et écrasent avec vos mains. En conséquence, le volume de légumes en tranches diminuera et les légumes laisseront passer le jus.
La moitié des légumes sont placés dans un bocal de 3 L, puis les quartiers de pommes sont déposés et le tranchage se poursuit. Empiler le chou, légèrement condensé.
Ensuite, une saumure est préparée en mélangeant de l'eau froide et du sel. Versez la saumure sur les tranches de chou et percez le mélange avec un long bâton à plusieurs endroits.
Le pot ne doit pas être bouché avec un couvercle. La meilleure solution serait de couvrir le pot de gaze. Le pot lui-même est placé dans un bol profond jusqu'à la fin du processus de fermentation.Recette vidéo
Tu sais Pour se débarrasser des calories qui sont apparues dans le corps en raison de la salade de chou mangée de 220 g de légumes, une personne a besoin d'au moins 30 minutes pour faire du vélo, nager pendant 25 minutes ou courir pendant 22 minutes par jour.
Aux raisins et au miel
1 heure
gros raisins noirs
1 kg
Valeur nutritive pour 100 g de produit:
- Un moignon est coupé à partir d'une fourchette à chou, après quoi les feuilles sont coupées en bandes de 1 à 1,5 cm de large.Pour cette recette, un lambeau plus mince n'est pas recommandé. La coupe est pliée dans un récipient et mise de côté.
- Les carottes sont frottées sur une râpe grossière à la main ou à l'aide d'un robot culinaire, après quoi la coupe est mise de côté.
- Les raisins lavés sont triés en baies, empêchant la présence de pétioles lignifiés sur eux.
- Les feuilles de basilic sont finement hachées au couteau en longues lanières.
- Les légumes tranchés sont disposés dans un bocal en verre sec et propre, en les alternant dans l'ordre suivant: chou (couche de 3-4 cm), carottes (couche de 1 cm), raisins (une couche de baies), basilic (légèrement saupoudré). Suite à la commande, les couches sont posées sur les épaules du réservoir. Lors de la pose, les couches sont légèrement compactées, mais pas ridées.
- Ensuite, préparez la saumure pour la coulée. Ils font bouillir de l'eau et y ajoutent du miel (selon la recette) et du sel (au goût). Les ingrédients de la saumure sont agités dans de l'eau bouillante et, ne permettant pas de refroidir, verser un liquide chaud sur le chou. Le pot est immédiatement bouché hermétiquement avec un couvercle en métal.
Recette vidéo
Important! Pour la cuisson des légumes selon cette recette, la femme au foyer utilisera le plus commodément un pot doté d'une encoche spéciale sur le cou pour sceller un couvercle métallique réutilisable.
Au miel
30–40 min
Pommes Antonovka
1-2 pièces
pois noirs et piment de la Jamaïque
7-10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g de produit:
Des têtes de chou, un moignon est extrait, puis ils sont broyés de quelque façon que ce soit. Sur une râpe carottes hachées. Les pommes sont libérées des graines, puis coupées en tranches.
La coupe entière est pliée dans un récipient, et la feuille de laurier et les pois sont ajoutés. Le miel est versé sur les tranches et le sel est versé. Les légumes sont mélangés sans trop les écraser.
Après mélange, le mélange est goûté. Le mélange mélangé est laissé pendant 30 minutes. pour avoir insisté.
Le chou est déposé dans un récipient. Il peut s'agir d'un grand bocal en verre ou d'une casserole émaillée. Un pot ou une casserole avec de la choucroute est placé dans une casserole.
Un bol de légumes est laissé pendant 3 jours pour le décapage. Croquant de légumes marinés prêts à l'emploi. Le goût du chou devient sucré-salé avec de l'acidité.
Des têtes de chou, un moignon est extrait, puis ils sont broyés de quelque façon que ce soit. Sur une râpe carottes hachées. Les pommes sont libérées des graines, puis coupées en tranches.
La coupe entière est pliée dans un récipient, et la feuille de laurier et les pois sont ajoutés. Le miel est versé sur les tranches et le sel est versé. Les légumes sont mélangés sans trop les écraser.
Après mélange, le mélange est goûté. Le mélange mélangé est laissé pendant 30 minutes. pour avoir insisté.
Le chou est déposé dans un récipient. Il peut s'agir d'un grand bocal en verre ou d'une casserole émaillée. Un pot ou une casserole avec de la choucroute est placé dans une casserole.
Un bol de légumes est laissé pendant 3 jours pour le décapage. Croquant de légumes marinés prêts à l'emploi. Le goût du chou devient sucré-salé avec de l'acidité.Recette vidéo
Tu sais Une tête de chou de taille moyenne (environ 3 500 g) contient environ 875 calories. Cela correspond à environ 36% des besoins journaliers en calories d'un adulte ayant un poids moyen et une activité physique moyenne.
Aux canneberges
30 min
chou blanc
4 kg
pois noirs et piment de la Jamaïque
4 pièces
Valeur nutritive pour 100 g de produit:
- Les têtes de chou sont coupées en petites bandes longues. L'épaisseur de coupe ne doit pas dépasser 0,5 mm. Il est pratique de faire de telles tranches minces à l'aide d'une planche à découper spéciale pour choux. Dans cette recette, il est conseillé de ne pas frotter les carottes, mais de les couper avec une paille très fine. Pour cela, le légume est immédiatement coupé en anneaux jusqu'à 0,5 mm d'épaisseur, après quoi une pile d'anneaux est coupée en travers avec des pailles de même diamètre. Ceci est fait pour que le chou ne perde pas sa couleur blanche d'origine, tachée de jus de carotte.
- Les pommes aigres sont maintenant tranchées. Le tranchage des pommes n'est pas fait à l'avance afin que les pommes ne s'oxydent pas dans l'air et ne s'assombrissent pas. Les fruits sont coupés en 4 parties, retirant les graines et le péricarpe dur de chacun. Chaque quart de pomme est coupé en 4 à 5 autres parties, après quoi il est mélangé avec le reste des légumes, des baies et des épices.
- Les légumes en tranches et les canneberges sont répartis sur une grande planche de cuisine en une couche uniforme, après quoi ils sont saupoudrés de sel. Ensuite, les tranches sont bien mélangées, réalisant un mélange uniforme des légumes. Le mélange de légumes est versé en portions dans un seau ou une casserole, compacté avec un poing ou un poussoir pour pommes de terre. L'étanchéité contribuera à la libération du jus nécessaire à la fermentation des légumes. Pendant la ponte, chaque bouture de 10-15 cm de chou est complétée d'épices (laurier et poivre).
- Pour cuisiner selon cette recette, les légumes sont déposés dans un récipient à large "gorge". Le signet de légumes ne devrait pas occuper plus de 2/3 du volume du seau ou du pot, après quoi un petit plat est placé sur les tranches, sur lesquelles l'oppression est réglée. En tant que nid pour le chou, vous pouvez utiliser un poids de 1 kg (placé dans un sac en plastique) ou un pot de trois litres rempli d'eau. Sous le poids de l'oppression, le chou est entièrement recouvert de jus.
- La fermentation a lieu à une température supérieure à +18 ... + 20 ° C pendant 3 jours. La choucroute prête croquera élastiquement et aura un goût aigre-doux.
Recette vidéo
Important! Chaque jour, pendant 3 jours, deux fois par jour, le tranchage du chou en cours de fermentation est percé d'un long bâton en bois au fond. Cela est nécessaire pour sortir du mélange de dioxyde de carbone résultant.
Avec citrouille et carottes
30-50 min
gros sel
4 cuillères à soupe.
pois poivre noir
10-15 pièces
Valeur nutritive pour 100 g de produit:
Hacher finement le chou avec une longue paille. Le chou en tranches est mélangé avec des carottes, des épices et saupoudré de sel, après quoi il est légèrement écrasé à la main.
Une citrouille est préparée en pelant le légume des graines et de la peau et en le coupant en petits morceaux. Les pommes sont également coupées sans graines, mais elles ne sont pas pelées du fruit.
La coupe est placée dans un bocal ou un seau. Après avoir posé la première couche, empilez les cubes de citrouille. Étalez ensuite le chou et disposez une couche de pommes.
Au-dessus des légumes hachés, l'oppression s'installe. Pendant 3 jours, les légumes en tranches fermenteront au chaud. Il est nécessaire de percer le cornichon quotidiennement avec une aiguille pointue en bois ou en métal.
Hacher finement le chou avec une longue paille. Le chou en tranches est mélangé avec des carottes, des épices et saupoudré de sel, après quoi il est légèrement écrasé à la main.
Une citrouille est préparée en pelant le légume des graines et de la peau et en le coupant en petits morceaux. Les pommes sont également coupées sans graines, mais elles ne sont pas pelées du fruit.
La coupe est placée dans un bocal ou un seau. Après avoir posé la première couche, empilez les cubes de citrouille. Étalez ensuite le chou et disposez une couche de pommes.
Au-dessus des légumes hachés, l'oppression s'installe. Pendant 3 jours, les légumes en tranches fermenteront au chaud. Il est nécessaire de percer le cornichon quotidiennement avec une aiguille pointue en bois ou en métal.Recette vidéo
Caractéristiques du stockage des flans
Il est recommandé de conserver les cornichons prêts à basse température. Pour ce faire, les pièces sont sorties au sous-sol ou, si une petite portion a été préparée, mises au réfrigérateur. Le produit est fermenté pendant la fermentation à une température proche de la chaleur du salon.
Si le chou, qui a atteint sa maturité, n'est pas autorisé à rester au froid, la fermentation se poursuit et la pièce se détériore et se peroxyde. La choucroute est à juste titre populaire depuis plusieurs siècles. Cette préparation pour l’avenir non seulement saturera une personne en calories, mais remplira également les réserves du corps en minéraux et vitamines, qui sont si nécessaires en hiver.
