Les girolles sont l'un des champignons comestibles les plus populaires au monde. Ils ont une belle apparence et un goût unique. La sauce d'eux se révèle être universelle et peut être un ajout non trivial à un large éventail de plats. Il est servi avec des pâtes, du steak, du poulet, étalé sur des toasts sous forme de collation froide. En savoir plus sur la façon de faire des sauces avec des girolles et de la crème sure - lire plus loin dans le matériel.
Sélection et préparation des ingrédients
Une délicieuse sauce aux champignons ou une sauce peut être préparée en ajoutant des champignons frits à la sauce blanche ou à la béchamel à base de lait frais, de crème, de poulet ou de bouillon de boeuf. Les champignons peuvent être hachés très finement ou plus gros - selon vos préférences.
Avant la cuisson, les fructifications doivent être nettoyées des impuretés, triées, éliminées des vers ou des spécimens anciens, lavées à l'eau courante et coupées en morceaux identiques. Et pour obtenir une sauce crémeuse douce, il est préférable de les passer au mixeur électrique. D'autres ingrédients qui peuvent être ajoutés à la sauce aux champignons pour lui donner un goût sont le vin blanc, l'ail, la sauce Worcestershire ou la crème sure.
Tu sais Le goût des girolles est décrit comme fruité ou poivré, presque comme des fleurs. Ils accompagnent bien la viande, le poisson ou servent de garniture. Ils sont également utilisés dans la préparation de salades ou de sauce pour les crêpes.
Recettes pour faire de la sauce aux girolles et à la crème sure
Vous pouvez utiliser une sauce crémeuse aux champignons dans différentes combinaisons.
Le plus populaire:
- avec purée de pommes de terre;
- avec des pâtes;
- au poulet frit;
- avec un steak;
- avec des côtelettes de porc;
- chou farci au lieu de la sauce tomate.
Recette de base
500 g35 min.
beurre non salé
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Aux chanterelles fraîches collectées, coupez la jambe et nettoyez la mousse et les feuilles avec un couteau du chapeau. Cela peut être fait au moment de la collecte.
- Versez de l'eau dans une casserole et trempez-y les girolles pendant 15 minutes afin d'éliminer toute saleté résiduelle. La surface du capuchon peut être essuyée avec une éponge. Rincer ensuite à l'eau courante.
- Coupez les champignons en parts égales.
- Chauffer une poêle profonde à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez-y des champignons. Ragoût jusqu'à ce que doré.
- Retirer les champignons de la poêle et les transférer dans un bol.
- Prenez 2 cuillères à soupe de beurre mou et 2 cuillères à soupe de farine. Battre au batteur (2 minutes).
- Ajouter le bouillon et fouetter à nouveau. Ajoutez ensuite 1 tasse de lait tout en continuant de fouetter. La masse doit être crémeuse.
- Mélanger avec des champignons hachés. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mettez le feu et portez à ébullition. Lorsque le plat atteint la consistance souhaitée, retirer du feu. Gardez à l'esprit que les aliments s'épaississent encore légèrement lorsqu'ils sont refroidis.
- Servir chaud ou en purée.
Important! Dans les girolles, il y a une légère amertume. En saison sèche, il s'intensifie. Si vous les congelez crus, cela améliorera le goût amer. Par conséquent, assurez-vous de les faire bouillir ou de les faire frire.
Avec de la crème
300 g 35 min.
poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les girolles sèches dans de l'eau froide pendant 12 heures. Puis égouttez l'eau et hachez finement les champignons.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les champignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réduire le feu à moyen.
- Ajouter la crème, le poivre et une pincée de sel. Attendez l'ébullition et faites bouillir, en vous assurant que la sauce ne brûle pas et qu'elle n'est pas digérée. Le temps maximum est de 8 minutes.
- Une fois la quantité de liquide réduite de moitié, ajoutez l'ail haché et faites bouillir encore 1 minute. Sel au goût.
- Retirer du feu et servir de complément au steak.
Tu sais Les girolles peuvent être conservées au réfrigérateur plus longtemps que tout autre champignon. Ils peuvent durer jusqu'à 10 jours.
À l'ail et au cognac
45 minutes
oignons (moyens, finement hachés)
1 pc
brandy ou vin sec
120 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Nettoyer les girolles fraîches de toute contamination. Rincer abondamment à l'eau. La surface du capuchon peut être essuyée avec une éponge.
- Hachez ensuite finement les champignons et faites-les revenir dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon. Frire, en remuant, jusqu'à tendreté pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail haché et les champignons hachés dans la poêle. Faire frire 2 minutes.
- Versez du vin ou du cognac. Porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Ajouter de la crème sure ou de la crème épaisse. La sauce avec des composants du lait devrait mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe - cela prendra environ 10 minutes ou jusqu'à ce que son volume soit divisé par deux.
- Assaisonner de sel et de poivre.
Important! Si vous voulez que la sauce soit faible en calories, remplacez la crème par du lait. Bien sûr, ce ne sera pas si "brillant", mais ce sera quand même délicieux.
De girolles séchées au lait
10 30 minutes
persil haché
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Chanterelles sèches versez de l'eau froide pendant 12 heures. Puis égouttez l'eau et broyez les champignons.
- Faire chauffer ensemble le beurre et l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les girolles, le thym et assaisonner de sel et de poivre.
- Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrer d'ail.
- Mélanger le lait avec la semoule de maïs, remuer. Versez la crème et le lait. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez le persil.
Tu sais Si les champignons sont mal frits, vous obtiendrez une sauce légère. Il n'y a rien de mal à cela, mais si vous préférez une teinte plus saturée, assurez-vous que les champignons sont suffisamment dorés.
Au parmesan
10 30 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les champignons secs pendant 12 heures, puis égoutter et hacher finement.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les champignons et faire frire jusqu'à tendreté.
- Saupoudrer de farine et faire bouillir 2 minutes à feu très doux.
- Ajouter le bouillon, réduire la flamme et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter le fromage râpé et cuire encore 2 minutes.
Les sauces aux girolles sont très parfumées et se marient bien avec de nombreux plats. De plus, ils sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels, ce qui leur donne un avantage certain sur leurs homologues de magasin. Cuisinez délicieusement et rappelez-vous que le principal secret de la sauce réside dans les champignons frais bien lavés.Important! Le fromage aide à épaissir la sauce et apporte également un goût incroyable. Par conséquent, si la sauce n'est pas assez épaisse — ajouter du fromage ou une cuillère à café de semoule de maïs.
