Les œufs de poisson sont un produit savoureux, sain et cher qui est considéré comme luxueux et pas trop abordable pour les pauvres. Si une personne n'a pas peur des prix élevés, elle peut actuellement être achetée sans problème. L'article est consacré au caviar de saumon kéta, de saumon rose et de saumon rouge (une famille de saumon), il examinera ce qui est mieux et comment les produits de délicatesse diffèrent les uns des autres.
Comment distinguer en apparence
Le poisson et les produits à base de poisson devraient faire partie intégrante du régime alimentaire de chaque personne, car ils sont riches en nutriments importants et nécessaires. Le caviar n'est rien d'autre qu'un germe salé de poisson, L'esturgeon, la truite ou le saumon sont considérés comme particulièrement précieux. Jusqu'à récemment, son plus grand nombre était produit à partir de poissons de la population de la mer Caspienne.
Le caviar de bonne qualité ne colle pas en bloc solide, mais il ne doit pas être trop sec. Vous pouvez le définir de cette façon: lors de l'agitation, le contenu du pot n'est pas divisé en fragments. Le produit est divisé en 1 et 2 grades. Le premier, souvent appelé «Premium», est une matière première issue d'une espèce de poisson et a subi un salage.
Les grains ont la même taille et la même couleur et sont également facilement séparés les uns des autres. Leur goût est homogène, n'a pas d'odeur et la teneur en sel est de 4 à 6%. La deuxième catégorie peut être un mélange d'oeufs de différentes espèces de poissons. La consistance est différente (épaisse ou fluide), les saveurs étrangères sont également autorisées. La teneur en sel de ce produit est de 4 à 8%.
Tu sais Il existe plusieurs types de caviar: noir, rouge, gris, or (esturgeon persan) et blanc. La dernière variété est celle des œufs de béluga, considérés comme les meilleurs au goût et les plus chers.
Qu'est-ce qui se passe caviar rouge:
- Du saumon rose - fait référence aux plus populaires. Cela est dû au fait que de tous les représentants de la famille des saumons, ce poisson se caractérise par la fécondité la plus élevée. De plus, son goût est polyvalent et doux, a donc le plus grand nombre de fans. Plus la qualité est meilleure, plus la taille de chaque œuf est petite. Habituellement, une boule atteint un diamètre d'environ 5 mm et est peinte dans n'importe quelle nuance d'orange (brillante ou claire).
- Du saumon coho - le produit "pour tout le monde". Ce poisson produit des grains beaucoup plus petits, avec un diamètre ne dépassant pas 4 mm, ils ont une teinte bordeaux et un arrière-goût légèrement amer.
- Du saumon rouge - ce saumon jette des œufs pas trop gros (de 4 à 4,5 mm de diamètre) de couleur rouge vif. Elle est très appréciée pour son goût épicé caractéristique. Malheureusement, le produit n'est pas souvent trouvé en vente en raison de la capture excessive et massive de ce poisson.
- Keto - considéré à juste titre comme le meilleur, il est souvent qualifié de "royal". Les boules de teinte jaune-orange ont le goût le plus caractéristique du caviar en raison de la présence d'un revêtement durable. Compte tenu de la très grande taille des œufs de saumon kéta (jusqu'à 7 mm de diamètre), ils sont généralement utilisés pour décorer les plats.
- Saumon atlantique - on l'appelle souvent une perle d'abricot. Apprécié pour sa forme parfaite et ses paillettes dorées. Les grains élastiques de taille moyenne (4–5 mm de diamètre) sont parfaitement stockés et ont un goût très délicat.
- La truite - fait référence à une variété extrêmement populaire du produit, peinte de couleur jaune ou orange vif, extérieurement similaire aux œufs de saumon de l'Atlantique, mais de taille beaucoup plus petite (jusqu'à 2 mm).
- De saumon quinnat - il se distingue facilement des autres types de caviar. Les grosses boules (6–7 mm) ont une couleur rouge foncé et un goût amer, parfois légèrement piquant.
Teneur en calories
Les autochtones du Nord connaissent depuis longtemps la valeur nutritive des représentants de la famille du saumon. Depuis l'Antiquité, ces peuples capturent chaque année des poissons en masse lors de son mouvement de frai, récoltant non seulement des carcasses, mais aussi du caviar.
Le produit brut a été transformé pour pouvoir être stocké pendant plusieurs mois: séché, fumé et salé. À l'avenir, en utilisant des œufs de poisson, ils ont préparé divers aliments (céréales, ragoûts, pemmican), qui ont la propriété de saturer une personne pendant longtemps.
Tu sais Depuis des temps immémoriaux, le caviar est considéré comme un aphrodisiaque. Cela est vrai car le produit a une teneur élevée en zinc, ce qui augmente le niveau de libido.
Dans 100 g de caviar rouge:
calories | 264,0 kcal |
écureuils | 24,6 g |
graisses | 17,19 g |
graisses saturées | 4,06 g |
acides gras monoinsaturés | 4 631 g |
acides gras polyinsaturés | 7,405 g |
dont oméga 3 | 6,541 g |
le cholestérol | 588,0 mg |
glucides | 4,0 g |
Minéraux et vitamines (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte):
potassium | 181,0 mg (5%) |
sodium | 1500,0 mg (100%) |
calcium | 275,0 mg (28%) |
phosphore | 356,0 mg (51%) |
fer | 11,88 mg (119%) |
magnésium | 300,0 mg (75%) |
zinc | 0,95 mg (9%) |
cuivre | 0,11 mg (12%) |
sélénium | 65,5 mcg (119%) |
B1 | 0,19 mg (15%) |
B2 | 0,62 mg (48%) |
niacine | 0,12 mg (1%) |
B6 | 0,32 mg (25%) |
folates | 50,0 mcg (13%) |
B12 | 20,0 mcg (83%) |
Un | 271,0 mcg (30%) |
E | 1,89 mg (19%) |
D | 2,9 mcg (19%) |
K | 0,5 mcg (1%) |
lutéine et zékasanthine | 684 mcg |
Différence de composition
Le caviar rouge est obtenu à partir de toutes les variétés de saumon. Malgré les différences d'espèces, il est équivalent en termes de teneur en protéines et en matières grasses, ainsi qu'en valeur nutritionnelle globale. La différence réside dans le goût, l'odeur, la méthode de cuisson, ainsi que dans les préférences d'un consommateur particulier. Par conséquent, il est possible d'utiliser n'importe quelle variété de ce produit avec des avantages pour le corps.
Quel caviar est le plus bénéfique pour le corps
Tous les types de caviar rouge contiennent un certain nombre de vitamines, y compris A, D et E et des minéraux (phosphore, zinc, iode, magnésium), qui ont un effet actif et ont un effet bénéfique sur le corps. En particulier, les œufs de poisson sont recommandés pour les personnes ayant des problèmes de peau.souhaitant améliorer son apparence et son état, car il a un effet rajeunissant et raffermissant. Pour cette raison, en plus de la cuisson, le produit est largement utilisé dans l'industrie cosmétique pour la fabrication d'une variété de crèmes et de masques.
Les œufs de poisson se caractérisent par la présence d'un grand nombre d'acides gras insaturés qui soutiennent tout le corps, y compris le système cardiovasculaire, ce qui réduit le risque de caillots sanguins et de cholestérol LDL dans le sang. Son effet accélère le nettoyage du foie des toxines, a un effet sur la régénération du corps et le renouvellement cellulaire, aide à protéger le corps contre les radicaux libres et soulage le stress.
Important! Le caviar peut être consommé sans aucune restriction par les femmes qui portent un bébé ou qui sont en lactation. Il s'agit d'une précieuse source de vitamines et de minéraux extrêmement importants pour le développement de l'enfant.
Quel caviar a le meilleur goût
Tout le monde sait qu '«il n'y a pas de compagnon pour le goût et la couleur». C'est pour cette raison chacun choisit le type de caviar rouge qu'il préfère. Quelqu'un aime l'amertume épicée et préfère le caviar de saumon quinnat ou de saumon coho. Certaines personnes aiment les grains denses et gros de saumon kéta ou de saumon rose qui éclatent sur la langue.
Chacun d'entre eux est très utile pour l'homme, possède un ensemble exceptionnel de nutriments, de minéraux et de vitamines. Les œufs de poisson peuvent être consommés sans aucune restriction sur le nombre, mais, bien sûr, dans des limites raisonnables, comme tout autre plat.
Quel produit est plus cher et pourquoi
Le caviar de saumon kéta est l'un des mets les plus chers. Cela est dû au goût riche sans mélange d'amertume et de piquant, ainsi qu'à la grande taille des grains d'orange. Les œufs de saumon rouge, de poisson, dont la quantité dans la nature diminue rapidement en raison des prises massives de la race, peuvent également être classés dans cette catégorie. Un peu moins cher, vous pouvez acheter du caviar de saumon de l'Atlantique, de la truite et du saumon rose, qui n'ont pas l'air si impressionnants, mais ont bon goût et ont le même effet bénéfique sur le corps.
Important! Il a été noté que la consommation régulière de caviar rouge affecte la réduction des rides sur la peau du visage et des mains. À cet égard, les cosmétologues recommandent son inclusion dans le régime alimentaire des personnes qui souhaitent avoir l'air jeune et fraîche.
Le caviar rouge est un produit utile mais assez cher. Par conséquent, les citoyens ordinaires, le plus souvent, l'achètent uniquement à la table de fête afin de diversifier le menu avec beaucoup de goût. La délicatesse est utilisée pour la préparation de salades marines d'équipe, de plats de poisson froids et de sandwichs.