L'écorce de bouleau est un délicieux champignon nutritif. Si vous avez une bonne récolte, vous pouvez la mariner pour l'hiver en utilisant l'une des technologies suivantes.
Sélection et préparation des ingrédients
Il est préférable de saler les champignons de petite et moyenne taille - ils ont une structure plus dense, qui est presque entièrement préservée après le type de transformation considéré. Grâce à cela, le produit final sera croustillant et ne sera pas divisé en fibres, comme cela peut arriver avec de vieux gros spécimens. La récolte pré-récoltée doit être nettoyée de la saleté, les jambes grattées pour enlever la couche supérieure de la peau. Ensuite, tous les produits doivent être soigneusement lavés.
Important! Les champignons sont des champignons qui doivent être transformés le plus rapidement possible après la récolte. Le produit conserve ses propriétés pendant environ 24 heures, puis il commence à s'estomper et à perdre en densité.
Recettes pour décaper les cèpes d'hiver
Il existe de nombreuses recettes différentes qui vous permettent de saler la variété de champignons en question et d'obtenir une bonne collation. Ils différeront selon la liste des assaisonnements, ainsi que la présence ou l'absence d'un conservateur (vinaigre).
Les technologies de l'ambassadeur, quelle que soit la recette choisie, il n'en existe que 2:
- méthode à chaud - implique un traitement thermique;
- méthode à froid - la cuisson est effectuée sans traitement thermique supplémentaire.
Vous trouverez ci-dessous une sélection de 4 options éprouvées pour préparer des collations de différentes manières.
The Hot Way - Recette classique
2 bidons de 0,5 l toutes les 40 minutes
feuilles de cassis
3 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez les champignons lavés lavés avec de l'eau, mettez le feu. Après ébullition, cuire 25 minutes.
- Inclinez les bouleaux dans une passoire, rincez à l'eau courante. Ne versez pas le bouillon - il sera nécessaire pour la marinade.
- Ajouter les produits refroidis dans le pot, en ajoutant la liste complète des ingrédients. Les feuilles de cassis et de cerise peuvent être alternées avec les champignons en couches.
- Passer le bouillon 3 fois à travers 2 couches de gaze. Salez le liquide, portez à ébullition et versez-le avec des champignons dans des bocaux - il devrait occuper 25% du volume dans un récipient.
- Couvrir les pots avec des couvercles, laisser reposer plusieurs jours à température ambiante dans un endroit sombre jusqu'à ce que les champignons aient une odeur et un goût aigres. Immédiatement après cela, ils doivent être déplacés vers un endroit frais où le régime de température est maintenu dans +1 ... + 6 ° С. Après 28 jours, il sera possible de manger une collation et de la traiter à la maison.
Important! La préparation des champignons pendant la cuisson peut être déterminée par l'œil - s'ils se sont installés au fond, vous pouvez déjà passer à l'étape suivante du salage.
Chaud avec du vinaigre
3 L 40 minutes
piment de la Jamaïque
10 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez 2 litres d'eau dans une casserole de cinq litres, mettez le feu, portez à ébullition. Ajoutez une pincée d'acide citrique.
- De plus gros champignons coupés en 2 à 4 parties, laissez les petits entiers. Pliez-les dans de l'eau bouillante. Cuire 10 minutes avec le couvercle fermé.
- Après le temps spécifié, jetez les champignons dans une passoire.
- Lavez la casserole, versez-y 1,5 litre d'eau. Mettez à ébullition. Ajoutez au liquide tous les ingrédients de la liste. Après ébullition, versez les champignons dans la casserole. Après 10 minutes, retirer la feuille de laurier. Continuez à faire bouillir les champignons pendant encore 10 minutes.
- Après le temps spécifié, éteignez le feu, mettez les produits dans des boîtes, versez de la saumure, roulez.
- Après avoir attendu que la collation préparée refroidisse complètement, envoyez-la au réfrigérateur pour la conservation.
- Il y a des champignons cuits selon cette recette, c'est possible après 3-5 jours.
Tu sais Les champignons les plus chers au monde sont les truffes. Les connaisseurs de leur goût sont prêts à payer par $4-6 par gramme d'un tel produit.
Façon froide
5 l20 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Ajoutez du sel au fond de la casserole, puis déposez une couche de champignons avec les bouchons vers le bas. Ainsi, alternez les ingrédients jusqu'à épuisement.
- Couvrir la surface du produit avec de la gaze, mettre une assiette dessus et poser une charge de 3-4 kg.
- Faites tremper la pièce dans une pièce fraîche et sombre pendant 40 jours. Tous les 2-3 jours, vérifiez le mélange pour la moisissure - si c'est le cas, la gaze doit être retirée et remplacée par une nouvelle coupe.
- Avant utilisation, le produit final est bien lavé, bouilli ou frit, si désiré.
Sous le joug
1 l 20 minutes
feuilles de cassis
5 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez la casserole de trois litres avec de l'eau bouillante et attendez qu'elle sèche complètement.
- Placer les feuilles de raifort au fond du récipient et ajouter le sel. Après cela, disposez les couches dans cet ordre, en saupoudrant chacune de sel: champignons tête baissée, ail, verts coupés en morceaux. Répartissez ainsi les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient finis.
- Couvrir la billette avec une plaque à l'envers. En plus, installez un pot de trois litres rempli d'eau.
- Le salage dure 2 semaines. Pour maintenir la densité des champignons, ils sont conservés dans une pièce fraîche et sombre.
- Si à la fin du processus, en prenant un échantillon, vous trouvez que le produit est trop salé, avant de le servir il peut être trempé dans de l'eau ou du lait pendant 20 minutes.
Caractéristiques du stockage des flans
Les types de flans envisagés peuvent être stockés pendant 12 mois à une température de + 1 ° C à + 6 ° C. Si les cornichons ne sont pas trop nombreux, ils peuvent être placés au réfrigérateur sur l'étagère supérieure ou intermédiaire.
Le goût des bouleaux salés ne laissera personne indifférent. C'est un excellent apéritif pour les boissons alcoolisées fortes et un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou aux plats de viande. Servez-le mieux assaisonné avec des oignons annelés hachés et de l'huile végétale.Tu sais Tous les pays ne classent pas les champignons également en termes de comestibilité. Par exemple, en Italie, les spécimens vénéneux comprennent les nématodes et en Allemagne - la russule, tandis qu'en Russie, ces deux représentants sont très populaires et sont activement utilisés dans la cuisine.
