L'apéritif au piment fort est toujours populaire à la fois sur une table de jour et de vacances. Il est facile de mariner des légumes, il est important de choisir une recette éprouvée et des ingrédients de qualité.
Comment choisir et préparer des piments forts
Pour le décapage, des gousses fraîches sont utilisées sans aucun signe de flétrissement, de moisissure ou de pourriture. Le meilleur choix sera les variétés de gravité moyenne. Les piments très chauds sont principalement marinés pour une utilisation ultérieure dans d'autres plats (pizza, salades, sandwichs). Pour préparer des collations, utilisez souvent des légumes entiers, et le plus beau plat proviendra de fruits de différentes couleurs.
Tu sais L'échelle de gravité (gravité) a été proposée par le chimiste Scoville et est basée sur la teneur en alcaloïdes de la capsaïcine dans le poivre. Au bas de la liste se trouve le poivron doux, et les plus pointus sont les variétés Chili Pepper X et Dragon's Breath.
Recettes de piments forts marinés
Les poivrons marinés sont une collation traditionnelle dans de nombreuses cuisines nationales. Les recettes de Géorgie et d'Arménie sont connues depuis longtemps et sont souvent utilisées par les femmes au foyer. Vous pouvez également préparer un plat avec du miel pour le stockage au réfrigérateur ou conserver les légumes pour un stockage à long terme pour l'hiver avec de la tomate.
Recette simple
2 boîtes par 1 litre30 minutes
ail et brins de graines d'aneth
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les pots sont stérilisés à l'eau bouillante ou cuits à la vapeur, de la même manière que vous devez manipuler les couvercles. Au niveau des gousses, coupez la tige.
- Les légumes lavés préparés sont versés avec de l'eau bouillante dans un bol pratique et recouverts d'un couvercle.
- Après 5-7 minutes, l'eau est vidangée.
- Les poivrons sont disposés hermétiquement dans un récipient.
- La marinade de l'eau et des épices est portée à ébullition, bouillie pendant 5 minutes et immédiatement versée dans des bocaux au niveau du cou.
- Après le coulage, il est nécessaire d'enrouler immédiatement les couvercles avec une clé spéciale ou d'envelopper hermétiquement si des boîtes avec des fils torsadés sont utilisées. Ensuite, les boîtes sont retournées et placées dans l'endroit chaud sélectionné, couvert d'une couverture ou d'une couverture. Dans cette position, la pièce doit passer une demi-journée ou une nuit.
Important! Pour les personnes souffrant de gastrite, de colite ou d'un ulcère d'estomac, ces plats épicés doivent être exclus de votre alimentation!
Pas de stérilisation
1 boîte par 1 litre15-20 minutes
piments forts
1 kg
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les gousses pelées et lavées sont bien emballées dans un bocal.
- Chauffé dans une casserole d'eau avec du sucre et du sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
- Ajouter le vinaigre et les épices, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.
- La marinade est refroidie et l'ail haché en pulpe est ajouté.
- L'aneth et le persil sont finement hachés au couteau et ajoutés à la marinade.
- Versez le poivre avec la marinade et fermez bien le couvercle.
- Les banques sont nettoyées au réfrigérateur pendant plusieurs jours et déterminent l'état de préparation du produit en changeant la couleur des gousses.
Au miel
2 canettes par 1 litre pendant 10-15 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les fruits lavés sont placés dans des pots propres (avec des queues).
- Dissoudre le vinaigre, le miel, le sel et le sucre dans l'eau et porter à ébullition.
- Verser le poivre avec la marinade bouillante et fermer immédiatement ou enrouler les pots.
- Les conteneurs refroidis sont nettoyés dans un endroit froid.
Important! Travailler avec du piment uniquement avec des gants de protection. La planche à découper et le couteau sont ensuite soigneusement lavés.
À la tomate
2 canettes par 1 litre45-60 minutes
poivre noir moulu
¼ cuillère à café
ail (environ 30 g)
1 tête
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les gousses sont utilisées avec les graines et la tige, elles doivent être lavées et légèrement séchées. Le jus de tomate est porté à ébullition.
- Ajouter les épices et cuire sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter le poivre et cuire encore 15 minutes en remuant.
- L'ail est moulu et ajouté au mélange avec de l'huile.
- Les feuilles de laurier sont jetées et le vinaigre versé, mélanger.
- Le mélange fini est versé dans des pots stérilisés et enroulé, puis lentement refroidi et nettoyé dans un endroit frais.
Si une marinade de tomates supplémentaire reste après la couture, elle peut être versée dans un pot séparé et utilisée dans la préparation de divers plats (sauce, bortsch, etc.).
En arménien
3 canettes par 1 litre
sel (pas de toboggan)
4 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Il est recommandé d'utiliser des poivrons aux parois les plus épaisses pour cette recette. Pelez-les. Cela peut être fait après 2-3 minutes de blanchiment à l'eau bouillante ou de cuisson au four. Les gousses sont utilisées entièrement avec la tige.
- Mélanger l'eau, le vinaigre, le beurre, le sucre et le sel de marinade et porter à ébullition.
- Ail haché dans des contenants stérilisés.
- Faire bouillir les légumes en petites portions dans une marinade pendant 2-3 minutes.
- Pliez le poivre bouilli hermétiquement dans un récipient.
- Versez les boîtes avec la marinade bouillante et roulez.
Tu sais La couleur de la gousse ne reflète pas le degré de netteté. Par exemple, les jalapenos épicés de couleur vert vif sont connus pour leur goût épicé.
En géorgien
3 boîtes par 1 litre 30-40 minutes
gousses vertes
2,5 kg
vinaigre de vin léger
2 cuillères à soupe.
persil et coriandre
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les fruits sont légèrement incisés pour accélérer le décapage.
- Faire bouillir le vinaigre avec de l'huile et des épices dans une casserole.
- Le poivre est plongé dans une marinade bouillante (la moitié à la fois) et bouilli pendant 8 minutes. Les fruits marinés sont mis dans un bol.
- La marinade est refroidie et des légumes verts et de l'ail y sont ajoutés, puis chauffés à nouveau et bouillis pendant 3 minutes.
- Verser les légumes avec une marinade chaude, couvrir le bol d'un couvercle d'oppression, refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
- Après 24 heures, les gousses sont disposées hermétiquement dans des bocaux, couvertes de couvercles et rangées dans un endroit sombre et frais.
Conseils de cuisine utiles
Pour obtenir des préparations savoureuses et saines, utilisez les recommandations suivantes:
- en utilisant les proportions de base d'eau et de vinaigre, vous pouvez ajouter du zeste et du jus de citron, de la menthe, du raifort, de la cannelle et d'autres épices à la marinade;
- vous pouvez ajouter de petites tomates cerises de différentes couleurs à la conservation;
- les collations sont commodément préparées dans de petits pots, jusqu'à 1 litre;
- Les banques peuvent être stérilisées au micro-ondes, pour cela, elles sont remplies d'eau par un tiers et allumées à pleine puissance pendant 10-15 minutes;
- les gousses restantes après les blancs peuvent être versées avec de l'huile végétale (olive ou tournesol) et laissées infuser dans un endroit frais pendant 2-3 semaines.
Caractéristiques et durée de conservation
Les légumes en conserve stérilisés peuvent être conservés à des températures allant jusqu'à +15 ° C dans une pièce sèche. Un placard éloigné des appareils de chauffage ou d'une cave est le mieux adapté. Les pièces à travailler sans stérilisation doivent être conservées au réfrigérateur.
La durée de conservation moyenne des préparations de légumes est de 1 an. Les aliments instantanés marinés conservés à +2 ° C peuvent être utilisés pendant six mois. Les piments forts marinés sont faciles à cuire, cependant, vous devez respecter les règles de base de la conservation et de la transformation des fruits. Les légumes épicés sont particulièrement populaires dans les mois les plus froids, lorsque leur goût réchauffant peut vous remonter le moral.
