Les avantages de la farine d'avoine sont évidents - elle a longtemps été utilisée comme aliment pour bébé comme aliment pour bébé et est devenue une composante indispensable du régime alimentaire pour les fans d'un mode de vie sain. Mais aux questions sur la façon dont il diffère d'Hercule, dont les flocons existent toujours, lequel d'entre eux est le plus bénéfique pour les adultes et lequel est pour les enfants, tout le monde ne donnera pas de réponse. Après avoir lu les informations contenues dans l'article, vous pourrez comprendre les avantages de chaque type de produit de transformation de l'avoine et faire le bon choix lors de la préparation du petit-déjeuner.
Qu'est-ce que la farine d'avoine et la farine d'avoine
L'avoine est cultivée partout et dans son ensemble, elle est principalement utilisée comme céréale fourragère. La majeure partie de la récolte est destinée à la transformation et se transforme en divers types de céréales, de farine, de céréales et de succédané de café.
Sous le couvert de flocons d'avoine, ils vendent des flocons d'avoine, aplatis sous forme de pétales lisses ou ondulés. Les fabricants estiment que les grains aplatis sont à juste titre appelés flocons d'avoine et, sous ce nom, connu de tous depuis l'époque soviétique, combinent des flocons de céréales, parfois sans rapport avec l'avoine.
Une marque mémorable et à succès commercial est facilement entrée en vigueur, car l'image de la mythologie grecque promettait force et santé avec la consommation régulière d'un produit pratique pour la cuisine. Mais, en fait, les premières boîtes du classique "Hercules" étaient des flocons d'avoine d'une fraction assez importante, qui étaient bouillis pendant 20 minutes.
En plus d'eux, l'assortiment de magasins contient encore d'autres types de flocons d'avoine - "Pétales" d'épaisseur moyenne et le "Extra" le plus mince avec des temps de cuisson différents, adaptés pour bouillir, cuire à la vapeur, faire du granola et du granola. Mais seul un nom sonore a collé, et il a également collé pour désigner de gros flocons instantanés. La bouillie facilement digestible, cuite à partir d'eux, a commencé à être appelée herculéenne.Tu sais La farine d'avoine entière et écrasée en cuisine peut être une bonne alternative au riz et peut être utilisée pour remplir le pain de viande.
Les consommateurs ont l'habitude d'appeler la bouillie cuite à partir de céréales ou de flocons d'avoine comme flocons d'avoine, mais ce n'est pas tout à fait exact. Malgré la popularité de ce nom pour la bouillie de céréales au niveau des ménages, il est plus correct d'appeler la farine d'avoine transformée et la bouillie à base de grains d'avoine pelés entiers ou broyés.
Les agriculteurs par flocons d'avoine désignent uniquement les flocons d'avoine, qui passent par les étapes de transformation suivantes:
- nettoyage;
- vapeur courte;
- tri;
- séchage;
- emballage.
Vidéo: Quelle est la différence entre le gruau et le gruau
Points saillants du produit
Malgré la confusion dans les noms, il faut se rappeler que la farine d'avoine est fabriquée à partir de grains entiers d'avoine de première classe et que la farine d'avoine, à son tour, est fabriquée à partir de farine d'avoine écrasée. La forme et la durée du traitement thermique initial pour chaque type sont différentes.
Les différences entre eux sont les suivantes:
- caractéristiques technologiques de la production;
- temps de cuisson;
- valeur nutritionnelle;
- fréquence d'utilisation et groupe cible de consommateurs.
Technologie de fabrication
Pour que les produits de transformation de l'avoine aient un goût agréable à l'avenir, le grain est préalablement frit à basse température. La torréfaction ajoute de la saveur et élimine l'amertume des céréales finies, tout en augmentant leur durée de conservation. Ensuite, le grain entier est broyé en plusieurs parties avec la préservation du son et du germe de grain.
Pour la fabrication de flocons d'avoine non broyés, les céréales broyées grossièrement ne sont pas roulées, mais les étapes obligatoires de leur transformation sont:
- vapeur;
- pelage;
- broyage;
- emballage.
Pour la fabrication de "Hercules" et de flocons de pétales plus tendres, la farine d'avoine du même grade est utilisée - la plus élevée. Les plaques les plus fines du type Extra sont fabriquées à partir de flocons d'avoine de première qualité.
Ces dernières sont réparties en classes, la différence réside dans la taille des feuilles roulées:
- fraction n ° 1 - flocons de grains entiers;
- fraction n ° 2 - plaques broyées de grains broyés;
- la fraction n ° 3 est une espèce à digestion rapide fabriquée à partir de grains coupés.
En cours de production, le croup est nettoyé des coques et du son, ce qui complique la digestion du corps. Les céréales aplaties et broyées sont cuites à la vapeur plus longtemps, après quoi elles sont passées à travers des rouleaux ondulés, grâce à cette procédure, les plaques acquièrent des impressions ondulées de chaque côté. La fissuration des fibres, obtenue grâce à la technologie d'application des encoches lors du laminage, permet d'obtenir une douceur supplémentaire et réduit considérablement le temps de cuisson, car un tel produit absorbe mieux l'humidité.
Les processus suivants sont utilisés pour produire des flocons:
- trier les céréales;
- vapeur à court terme;
- concassage et broyage;
- traitement à la vapeur longue;
- aplatissement;
- tamisage;
- calcination pour le séchage;
- emballage.
En résumant les informations sur les processus de production qui sont différents pour chaque espèce, rappelez-vous que la farine d'avoine est fabriquée à partir de grains d'avoine entiers légèrement pelés et que les ingrédients des hercules sont des flocons d'avoine purifiés de différentes fractions, sans son ni germe, traités par hydrothermie, cuits à la vapeur et roulés mécaniquement .Tu sais La farine d'avoine absorbe parfaitement les odeurs. Si vous les versez dans un récipient ouvert et que vous les mettez au réfrigérateur, vous pouvez ainsi vous débarrasser de l'odeur désagréable.
Vidéo: Technologie de traitement de l'avoine
Temps de cuisson
Les gruaux nécessitent une cuisson plus longue que les flocons qui ne sont pas cuits longtemps ou cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante, car la présence de la coque préserve la structure du grain entier dans les céréales broyées, la protégeant de l'ébullition et augmentant le temps pour le traitement thermique nécessaire.
Pour obtenir une bouillie au goût élevé, la farine d'avoine doit être cuite:
- 40-60 minutes, si vous préférez les céréales à grains entiers;
- 30 à 40 minutes lors du choix d'une vue écrasée.
La cuisson des flocons en raison du traitement thermique préalable des céréales prendra beaucoup moins de temps - parfois des plaques minces suffisent pour être cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante, bien que le Hercules classique nécessite généralement une ébullition. La vitesse de cuisson des céréales ne dépend que de la fraction de flocons dont l'épaisseur varie entre 3 à 5 mm.
Important! Avant de faire des flocons d'avoine, faites tremper les céréales dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, cela réduira légèrement le temps de cuisson.
Lors de l'achat de flocons «Extra», soyez prudent, car la classe d'étiquetage indique le degré de broyage des céréales pour leur production, respectivement, affecte le temps de cuisson, qui prendra:
- 20 minutes pour le traditionnel "Hercules";
- 10 minutes pour les espèces de pétales;
- 10-15 minutes pour Extra flakes No. 1;
- 5-10 minutes pour les enregistrements supplémentaires n ° 2;
- 2 à 5 minutes pour une assiette de gruau finement moulu "Extra" n ° 3, qui se transformera en purée de pommes de terre, adaptée à la nourriture pour bébé;
- les céréales instantanées ne doivent pas être cuites - versez de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes et la bouillie sera prête à l'emploi.
Quoi de plus utile - Hercules ou flocons d'avoine
Dans le processus de transformation des grains entiers en céréales, farine et céréales, la quantité de nutriments change. Les nutritionnistes conseillent de faire bouillir la bouillie à partir de grains peu transformés, car le gruau entier contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux. La bouillie cuite à partir de farine d'avoine est plus efficace dans les régimes alimentaires et est bonne pour maintenir la santé que les flocons d'avoine. Plus la structure des grains est proche des grains entiers, plus la sensation de satiété après un tel repas sera longue.
Important! Avec le diabète, les médecins recommandent de réduire la consommation de farine d'avoine à 30 g de céréales sèches par jour et de ne pas ajouter de sucre aux céréales. Changer et améliorer le goût aidera les fruits ou les baies.
La farine d'avoine est un produit de régime hypocalorique contenant des vitamines E et du groupe B, des protéines et les fibres végétales grossières qui y sont présentes aideront à éliminer les toxines du corps. Une substance visqueuse contient du β-glucane qui neutralise le cholestérol.
- Parmi les autres qualités exceptionnelles du gruau entier, les experts notent:
- perte de poids, métabolisme accéléré, saturation rapide;
- prophylaxie de la thrombose;
- amélioration des processus de pensée, de la mémoire, de l'humeur;
- soulagement du stress;
- renforcer le système immunitaire;
- résoudre les problèmes du tractus gastro-intestinal;
- effets bénéfiques sur la fonction rénale;
- renforcer les cheveux, les ongles;
- régénération musculaire et cicatrisation cutanée.
Les grains broyés et traités thermiquement contiennent une quantité réduite de vitamines et de minéraux bénéfiques. Les fibres alimentaires sont écrasées pendant un traitement prolongé, ce qui augmente la teneur en glucides du produit. Plus le produit est mince, plus il est absorbé rapidement: les flocons instantanés les plus minces ont un indice glycémique plus élevé que les flocons ordinaires. La méthode de production de flocons d'avoine vous permet de maintenir un ensemble complet de nutriments, tandis que le traitement à long terme des céréales prive la part du lion des avantages des hercules.
La transformation des céréales modifie les valeurs quantitatives des éléments qui composent la valeur nutritive:
Valeur nutritive | Quantité pour 100 g de flocons d'avoine entiers | Quantité pour 100 g de flocons d'avoine |
Écureuils | 12,3 g | 12,3 g |
Les graisses | 6,1 g | 6,2 g |
Glucides | 59,5 g | 61,8 |
Fibre | 8 g | 6 g |
Calories | 342 kcal | 352 kcal |
Si vous avez du temps libre, il est préférable de cuisiner des hercules traditionnels, qui sont cuits plus longtemps que les autres types et restent aussi utiles que possible en raison de sa proximité avec la farine d'avoine. La farine d'avoine est un excellent choix pour la consommation quotidienne, l'alimentation et la perte de poids, et les céréales dépourvues de valeur nutritive ne sont recommandées qu'en tant que produit semi-fini pour une faim fragmentaire satisfaisante sur la route ou avec un manque de temps aigu.
Quoi de mieux pour donner aux enfants
Malgré les avantages évidents des grains entiers, la bouillie pour les enfants de moins de 3 ans ne leur convient pas - pour un estomac mal formé, la digestion sera un processus long et douloureux, et un goût différent de la texture délicate d'un plat de céréales n'attirera pas un enfant. Mais même dans le produit transformé, les qualités utiles à la pleine croissance avec un effet réparateur sont préservées.
- La bouillie Hercules contribue à:
- prévenir le risque d'asthme bronchique;
- travail mental et augmenter l'efficacité;
- obtenir une quantité totale d'énergie pour un organisme mobile;
- le bon développement du tissu osseux et la formation de la masse musculaire.
Mais le bébé n'est pas pressé d'élargir son alimentation. Il existe un certain nombre de règles d'utilisation de la farine d'avoine dans les aliments pour bébés élaborées par les pédiatres:
- Il est conseillé de commencer à se nourrir avec de la bouillie d'avoine à l'âge de six mois en raison de la teneur en gluten des produits de l'avoine, qui peut provoquer une allergie chez un enfant avec une propension pour ses proches.
- Hercules doit être administré un mois après le début de l'alimentation avec des flocons de sarrasin.
- Si vous êtes un adepte des produits naturels pour nourrir les enfants, vous pouvez moudre le gruau avec votre propre moulin à café et cuire la bouillie dans un mélange adapté au bébé.
- Les aliments chers pour bébés ne sont pas abordables pour tout le monde; vous pouvez faire cuire des céréales en remplacement de l'eau ou du lait dilué avec de l'eau.
- Habituez-vous à l'avoine cuite au lait, progressivement et seulement après que l'enfant ait un an. La première fois que vous pouvez offrir cette bouillie pendant le petit déjeuner, mais pas plus de 0,5 cuillère à dessert. Si aucune réaction allergique ne se produit, doublez la portion à la prochaine tétée. Continuez à nourrir de cette manière jusqu'à ce que le volume du mélange mangé atteigne 150 ml. La présence d'acide phytique dans la farine d'avoine affecte négativement la digestibilité du calcium, alors ne nourrissez pas la miette de bébé plus de trois fois par semaine.
- En présence d'obésité, la bouillie de lait doit être limitée et la laitue cuite dans l'eau ne doit pas être administrée plus d'une fois par semaine.
- Éliminez complètement la farine d'avoine si votre enfant a reçu un diagnostic de maladie cœliaque et de diabète.
Pour les enfants plus âgés, vous pouvez cuisiner un délicieux gruau à part entière pour le petit déjeuner, il donnera une sensation de satiété et apportera indéniablement plus d'avantages. Pour les plus exigeants, ajoutez-y de la douceur, décorez le goût avec du miel, saupoudrez de noix, de fruits secs ou de morceaux de fruits frais.
Les lycéens pressés sont souvent trop paresseux pour faire cuire leur propre bouillie. Pour un petit-déjeuner rapide, il leur suffit parfois de manger au moins un peu de céréales cuites à la vapeur avec de la crème et des arômes ou de diluer le produit cru dans du lait froid.Avec toute la variété de types de produits d'avoine, quel que soit votre choix, vous obtenez un délicieux petit déjeuner complet. Et l'apport de nutriments donnera de la force et de l'énergie pour toute la journée.