La culture de l'amarante dans les pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Nord a de longues racines. D'ailleurs, même les anciens Incas préparaient des plats et des boissons rituels à partir de cette culture, raison pour laquelle l'amarante n'était pas arrivée en Europe auparavant - en raison du passé «rituel», les colonialistes espagnols ont interdit son exportation d'Amérique.
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L'intérêt pour l'amarante, grâce aux nouvelles technologies et à la recherche, a repris dans les années 70 du siècle dernier et les États-Unis sont en tête de la culture industrielle de la culture.
En plus des États-Unis, la culture à l'échelle industrielle est cultivée en Chine, en Russie, dans les pays d'Europe de l'Est et en Amérique du Sud.
Aujourd'hui, comme à l'époque des anciens Aztèques, la principale qualité pour laquelle la culture est appréciée est sa valeur nutritive. Par un taux élevé de protéines (14-16%), seules les légumineuses peuvent être comparées à l'amarante. De plus, la culture a un équilibre incroyable d'acides aminés et une teneur élevée en lysine - un acide aminé qui ne se trouve pas dans de nombreux grains. Une autre propriété précieuse est la tolérance à la sécheresse, qui se manifeste par le fait que les tiges qui sont mortes de la sécheresse peuvent récupérer rapidement avec la première pluie.
Il existe maintenant plus de 100 types de cultures, mais seulement trois types sont utilisés pour obtenir des céréales alimentaires.
Aux États-Unis, l'amarante est cultivée uniquement pour le grain, puis elle est moulue en farine, qui est ensuite mélangée à d'autres farines pour produire une variété de céréales, de biscuits et de pâtisseries diverses.
Aux États-Unis, une tonne d'amarante coûte maintenant environ 900 $ et l'amarante biologique est 60% plus chère. Le rendement moyen des cultures est d'environ une tonne et demie par hectare, et les coûts sont comparables aux coûts du sorgho ou du soja.