Le plus souvent, le but d'une «chasse silencieuse» est de récolter des champignons qui ont une structure spongieuse dans la chair d'un chapeau. Ce groupe comprend l'écorce de bouleau, souvent trouvée dans les forêts de notre pays. Le champignon a un excellent goût et un arôme caractéristique, et est proche du blanc en termes de qualité alimentaire. L'article fournit des informations sur la saison de croissance des champignons, la description des variétés et les signes par lesquels le champignon décrit peut être trouvé dans la forêt.
Bouleaux: description et photo
Leccinum scabrum - c'est le nom en latin pour les cèpes communs. Il s'agit d'un champignon spongieux de la famille Boletovy, qui a de nombreuses variétés. Dans diverses régions du pays, on le trouve sous les noms: obabok, grand-mère, tête noire et bouleau. Tous sont absolument comestibles, mais avant de manger, il est néanmoins recommandé de soumettre le produit à un traitement thermique (ébullition, friture).
Tu sais La végétation et les animaux, selon la classification biologique, appartiennent à deux règnes botaniques différents, tandis que les champignons appartiennent au vaste tiers.
Chapeau:
- au stade initial de développement - sous la forme d'un hémisphère, après quoi il acquiert progressivement une similitude avec un oreiller;
- le diamètre varie de 7 à 15 cm;
- la couleur peut varier du beige grisâtre au brun sale;
- revêtement - soyeux et lisse, agréable au toucher;
- la chair d'un jeune cèpe est dense, blanc-crème, avec une odeur agréable, et le vieux a une chair friable et jaunâtre.
Gimenofor (situé sous le chapeau):
- le jeune cèpe a une couleur crème;
- devient plus gris en vieillissant, plus tard - il s'effrite facilement.
Jambe:
- peint en couleurs du blanc au gris foncé, avec des taches noires;
- chez les jeunes bouleaux, il se forme sous forme de massue, à mesure qu'il grandit, il devient cylindrique (plus épais à la surface du sol);
- pas épais, de 1 à 3 cm de diamètre;
- hauteur de 10 à 20 cm;
- a une surface écailleuse caractéristique (noir, gris foncé, brun);
- à l'intérieur, il a une pulpe dense, fibreuse et blanche avec un arôme de champignon qui ne change pas de couleur au site de coupe.
Types de cèpes
Sous les bouleaux, ils appellent un gros détachement de champignons appartenant au genre Leccinum, poussant dans diverses conditions, et donc légèrement différents les uns des autres. Les cueilleurs de champignons doivent connaître les caractéristiques de toutes les variétés afin de pouvoir les identifier correctement dans la forêt.
Écorce de bouleau des marais ou blanc, en latin - L. holopus
Le nom correspond à la localité. Le marais présente des différences importantes par rapport aux autres bouleaux. Son chapeau est petit ou moyen, pas plus de 10 cm de diamètre. Dans les jeunes organes de fructification, il est convexe extérieurement; à maturité, il acquiert un contour plat. Il est recouvert d'une peau lisse (parfois skukozhennoy), a une couleur inhabituelle pour l'obabka (blanc-beige, souris avec un mélange de bleu ou de vert). La pulpe est blanc comme neige, avec une légère nuance de verdure, aqueuse, elle ne noircit pas sur la faille.
La jambe de la peau blanche n'est pas plus épaisse que 3 cm, a une hauteur de 5-15 cm, blanchâtre ou grise, avec un revêtement écailleux. À la base du marais, la chair est vert bleuâtre. Lorsque le champignon vieillit et sèche, le revêtement écailleux devient beaucoup plus sombre, et il est préférable de ne pas prendre un tel champignon dans le panier.
Bouleau dur, en latin - L. duriusculum
Ce calice a rarement un chapeau d'un diamètre supérieur à 15 cm. Chez un jeune champignon, il se forme sous la forme d'un hémisphère clair, acquérant plus tard un contour convexe en forme de coussin par le bas. Dans le cas des jeunes, la couverture du chapeau est soyeuse ou légèrement en daim, puis devient lisse, sous la pluie - glissante. La couleur du chapeau dépend directement de la composition du sol et du degré d'éclairage, allant du beige pâle, ayant parfois des nuances de lilas, au rouge, au brun ou à la brique. La forte chair blanchâtre de L. duriusculum devient rouge à la rupture, l'arôme de champignon est plutôt faible. [Img hint = Stiff hulk] id: 125252 [/ img]
Sous le chapeau, la couche poreuse est initialement claire, blanc crème et devient sale jaune ou gris en vieillissant. Lorsqu'ils sont pressés, les doigts d'une personne laissent des traces sombres. Rugueux a une patte cylindrique lisse, s'amincissant très rarement, avec un revêtement brun écailleux sous la forme d'une maille, sous laquelle la couleur principale est visible. La pulpe à cet endroit est beaucoup plus dense et plus dure que dans le chapeau, plus près du sol, elle change sa couleur claire en vert-jaune.
Tu sais Il suffit juste de goûter pour distinguer les champignons spongieux comestibles des champignons non comestibles. Pour ce faire, il suffit de lécher la chair dans la fracture du chapeau. Si l'amertume apparaît sur la langue, elle ne doit pas être mangée.
Charme ou cèpe gris, en latin - L. carpini
L'espèce a la plus grande similitude avec un cèpe ordinaire. Un chapeau est un hémisphère clairement défini, acquérant un peu plus tard un coussin, ayant 8-14 cm de diamètre, avec un bord légèrement plié vers l'intérieur, se redressant après 6-8 jours. Le revêtement au toucher est moelleux, sec, ayant une structure finement granuleuse et une couleur gris brunâtre, s'assombrissant considérablement sous l'influence de l'humidité (rosée, pluie). La pulpe est molle, après mûrissement complet elle devient plus dure, à la rupture elle acquiert une couleur rose, après un certain temps elle fonce presque au violet.
Une jambe cylindrique mince dépasse rarement un diamètre de 4 cm, a une longueur de 5 à 13 cm et, au point de contact avec le sol, elle s'épaissit souvent au contour d'une masse. Sa couleur est inégalement répartie, changeant de haut en bas - du blanc sale au brun. La patte de charme a une surface écailleuse blanchâtre qui change de couleur au fil du temps en jaune ou brun. La structure est fibreuse, lorsqu'elle est pressée, il reste du rose, un peu plus tard - des taches violettes.
La partie tubulaire du corps du fruit n'est pas trop dense, aqueuse, blanche ou gris-beige, elle est facilement séparée de la pulpe du champignon, lorsque les jambes sont séparées, un évidement reste au niveau du connecteur.Bolets noirs, en latin - L. scabrum.
Ce type d'écorce de bouleau a un petit chapeau, pas plus de 90 mm de diamètre, brun foncé ou presque noir. Son revêtement, à mesure que le champignon vieillit, se fissure, tandis que les tissus sous-cutanés sont partiellement exposés. Une patte blanche nette en forme de cylindre oblong est parsemée de croissances sombres. Le corps fructifère est brun grisâtre, la chair interne est claire et à la place des lésions tissulaires, ils acquièrent presque immédiatement une couleur pourpre.
Un bouleau rosé, en latin - L. roseofractum
Il peut être identifié par un chapeau large (environ 15 cm de diamètre), qui a la forme classique d'un hémisphère régulier, et après maturation, les spores deviennent progressivement similaires à un oreiller. Il peut être recouvert d'une peau sèche (au toucher) gris-brun ou avoir une couleur rose-brun foncé. Le tissu intérieur est élastique et dense, blanc comme neige, à la rupture changeant de couleur en rose.
Les jeunes champignons ont une patte en forme de poire, mais à tout âge, ils ne sont pas épais, allongés, cylindriques, parfois pliés en un ou plusieurs endroits, blanc écailleux, changeant de couleur presque noir chez les grands-mères vieillissantes. Le corps fructifère tubulaire est initialement brillant, mais en même temps que la maturation, la spore devient gris sale.
La différence entre les cèpes et les cèpes
Il existe des champignons très similaires aux cèpes, et ce sont des cèpes. Ils sont unis par leur appartenance au même genre, une certaine ressemblance externe, l'absence de substances toxiques dans la pulpe, une technologie de traitement et de préparation similaire. Les bolets peuvent également être trouvés dans les bouleaux, car ils sont capables de former des mycorhizes équivalentes aux conifères et aux feuillus.
Il a un chapeau orange, jaune ou brun rougeâtre, différent d'un bouleau, dont les couleurs principales sont mélangées à toutes les nuances de gris. Mais la méthode de distinction dans le schéma de couleurs de la coloration des chapeaux est également assez arbitraire, car certaines variétés des deux champignons ont la même couleur (par exemple, le marais à tête noire (Leccinum holopus) et le cèpe blanc (Leccinum percandidum).Important! L'une des règles les plus importantes du cueilleur de champignons est qu'au moindre doute sur la comestibilité, le champignon n'est tout simplement «pas emporté» dans le panier, en passant.
Au moindre dommage, les pattes des cèpes sont immédiatement recouvertes d '"ecchymoses" noir-violet, et dans le cas des cèpes, les taches apparaissent, elles deviennent d'abord roses, puis ne s'assombrissent qu'ensuite.
Le cèpe a une pulpe plus dense, par conséquent, dans l'échelle des valeurs des cueilleurs de champignons, il se situe au-dessus de l'obabka. Pendant la cuisson, sa chair diminue légèrement de volume et devient encore plus dense. Étant donné que presque tous les champignons spongieux sont comestibles et ont d'excellentes qualités nutritionnelles, la plupart des cueilleurs de champignons prennent volontiers les cèpes et les cèpes.À quelle heure les cèpes poussent-ils
Les bolets poussent sous différents climats, ils peuvent donc être trouvés dans les pays européens et asiatiques, ainsi qu'en Amérique. Ces champignons sont communs même dans le Grand Nord, dans la toundra. Des groupes d'arbres à feuilles caduques, ou une forêt mixte non dense dans laquelle poussent des bouleaux, sont préférés comme milieu de croissance. Les mycologues ont remarqué que les chamois les plus fréquents se trouvent dans les bosquets de bouleaux, «dilués» avec des conifères. Ces champignons forment une relation symbiotique avec les jeunes racines des arbres.
Le cueilleur de champignons est prêt à porter ses fruits dès juillet et, dans des conditions favorables, se développe régulièrement jusqu'à la fin de l'automne. En été chaud et pluvieux, les premiers spécimens solitaires se rencontrent à partir de fin juin. Une des caractéristiques d'un tête noire ou d'un obabek est un développement amical et une croissance massive. Le mycélium pousse simultanément de nombreux organes de fructification, sans perdre l'intensité de la germination après la première vague de la récolte.
Important! Il convient de garder à l'esprit que, sans raison apparente, le mycélium du bolet bolet peut cesser d'augmenter la récolte en surface, mais après un long «repos», il recommencera à fructifier en masse.
Comment la pluie affecte-t-elle la croissance des champignons
Il est bien connu que les fructifications des champignons se développent bien dans l'humidité, mais ce facteur n'agit qu'en combinaison avec un temps chaud. Si la température de l'air est basse, la présence d'humidité ne contribue pas à la croissance et au développement rapides du mycélium.
Chaque champignon a une partie souterraine - le mycélium, qui continue de croître non seulement en été, mais tout au long de l'année. Ni la sécheresse prolongée ni le gel des mois d'hiver n'interfèrent avec cela. Mais pour développer plusieurs fructifications, vous avez besoin d'une température de l'air plus modérée et de beaucoup d'eau. Mais les cueilleurs ne devraient toujours pas aller le lendemain d'une bonne pluie dans la forêt avec un panier, car pendant ce temps les champignons n'auront pas le temps de pousser. Dans les 24 heures, les cèpes grandissent de 1 à 3 cm, pour un développement complet, cela prendra de 4 à 5 jours.
Tu sais Les corps spongieux des champignons absorbent facilement diverses toxines et métaux lourds. Par conséquent, ne les récupérez pas à proximité d'autoroutes très fréquentées ou à proximité d'entreprises métallurgiques.
La température la plus confortable pour la croissance des fruits du mycélium varie de +10 ... + 24 ° C, il ne faut donc pas espérer un résultat réussi d'un voyage en forêt par temps froid ou trop chaud.
Où et comment trouver les cèpes
Pour trouver l'habitat, le cueilleur de champignons devrait examiner les bosquets de bouleaux ou les zones forestières entrecoupées de ces arbres. Les endroits sombres, densément recouverts de buissons peuvent être laissés sans attention, car cette variété ne pousse que dans les zones bien éclairées. Parfois, des bouleaux solitaires peuvent être trouvés sur les lisières de la forêt, mais la collecte de masse n'est possible que dans les profondeurs de la forêt dans les prairies ensoleillées.
Les jeunes et petits champignons peuvent être recouverts d'une couche de feuilles tombées et regarder à la surface du sol comme un "tubercule" caractéristique. Afin de ne pas se pencher encore une fois, en vérifiant la présence de copeaux sous la litière de la plante, il est conseillé au cueilleur de champignons de s'armer d'un long bâton construit à partir d'une branche sèche.
Le point noir est coupé du sol avec un couteau ou tordu du sol. Jusqu'à présent, les amateurs de «chasse silencieuse» ne sont pas encore parvenus à un consensus sur la méthode d'extraction du sol qui est la bonne. Parmi les partisans de l'utilisation d'un couteau, il y a une opinion que c'est cette méthode qui laisse le mycélium intact et capable de développement ultérieur.
Vidéo: cueillette de champignons
Pour les débutants, la partie tubulaire du chapeau acquiert une couleur foncée et une consistance lâche, avec une pulpe assez forte, pour vieillir, mais des mûres encore comestibles. Dans ce cas, il est préférable de séparer l'hyménophore et de le déposer sur le sol, sous une litière de forêt humide, afin qu'un nouveau mycélium puisse se développer à partir de spores matures.
Les collectionneurs inexpérimentés peuvent confondre un cèpe avec des représentants similaires, mais non comestibles, du troisième règne biologique, par exemple avec un champignon biliairecapable de provoquer de graves intoxications.
Signes par lesquels vous pouvez distinguer les pseudobactéries d'un vrai bouleau:
- massivité accrue, chapeau et jambe inhabituellement grands;
- sur la jambe, il y a une couleur rose ou rougeâtre, ainsi qu'un petit motif de maille;
- couleur grisâtre-rosâtre présente dans la couleur de l'hyménophore;
- la chair rose à la faille n'acquiert pas un peu plus tard la couleur lilas ou violette;
- absence (même sur les vieux champignons) de zones grignotées par les insectes;
- emplacement insolite: fossé, près de la souche, dans un ombrage important.
Quand sont les cèpes
Pendant les étés chauds et pluvieux, les premières cellules de poisson se trouvent dans la forêt plus près de la fin de juin, mais la première vague principale de développement des fructifications se produit en juillet et dure un mois entier. Elle est suivie d'une longue pause de fructification, jusqu'à la mi-septembre ou fin septembre. Les champignons d'automne peuvent être récoltés tout au long de l'automne, jusqu'au début du froid nocturne. Lorsque la température de l'air descend en dessous de + 10 ° C, le mycélium cessera de développer la partie aérienne, ce qui signifie que la collecte des cèpes en cette saison prendra fin.
Quelles plantes poussent à côté du champignon
Un bouleau ne poussera qu'à côté de jeunes arbres, vous ne devriez donc pas le chercher dans les vieux bosquets. Cela est dû au fait que pour créer des conditions de croissance optimales, le champignon crée une symbiose avec les racines de certaines plantes: bouleaux, charmes, trembles, noisetiers et quelques autres arbustes et arbres à feuilles caduques.
Important! Lorsque vous essayez des plats de cèpes pour la première fois, il est conseillé de commencer par de petites portions ne dépassant pas 50–100 g, car, bien que très rare, mais il est capable de provoquer une idiosyncrasie chez le consommateur.
Qualités gustatives
Le bouleau brun est un délicieux produit diététique appartenant à la 2ème catégorie de valeur nutritive, et ne contenant que 31 kcal pour 100 g de pulpe. Avec une faible teneur en calories, le produit est riche en substances utiles - protéines (y compris la leucine, la tyrosine et la glutamine) et minéraux, vitamines B, PP, E, C.Le tissu fibreux agit sur les intestins comme un nettoyant, éliminant les toxines.
Une écorce de bouleau, un point noir ou une viande de poulet est un champignon qui a un goût agréable et un aspect caractéristique qui le rend facile à identifier dans la forêt. Chaque année, les cueilleurs de champignons s'attendent à une saison d'apparition massive afin de récolter rapidement. Et si vous entrez dans la forêt au bon moment, vous pouvez collecter autant de champignons en une journée pour leur fournir une grande famille pour l'hiver.