Dans les banques à concombres, il casse le plus souvent les couvercles en raison du non-respect des exigences d'hygiène concernant le traitement des conteneurs et des matières premières. Pour éviter ce problème et enregistrer les blancs, lisez ci-dessous.

Que faut-il faire pour que les banques n'explosent pas

Pour que les produits n'explosent pas, le décapage des concombres doit s'effectuer selon une technologie particulière. Le processus implique une préparation minutieuse des légumes eux-mêmes et des ustensiles de cuisine qui seront impliqués. Lorsque des microbes pénètrent dans le réservoir pendant la réaction avec la marinade, le processus de fermentation commence à se produire. À la suite de ce processus, le dioxyde de carbone s'accumule dans la berge, ce qui provoque le décollement des bouchons.

Important! Le plus souvent, les boîtes de conserve avec des concombres explosent, qui ont succombé au traitement chimique, alors essayez de les utiliser uniquement en cas d'urgence.

Trempage

La première règle qui aidera à préserver les cornichons est la bonne préparation des matières premières. Avant de saler les concombres, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2 à 5 heures, selon leur structure. Si les concombres ne sont pas utilisés immédiatement après la collecte, ils ne contiennent pas déjà 90% d'eau, mais moins.

La tâche du cuisinier est de rétablir la pénurie d'eau, sinon les matières premières la reconstitueront par elles-mêmes, étant en banque. Après avoir absorbé la marinade, la place dans le pot sera libérée et la fermentation de l'acide lactique commencera. En conséquence, émission et explosion de dioxyde de carbone.

En plus de restaurer l'humidité, un trempage est nécessaire pour neutraliser les composés toxiques qui traitent les cultures pendant la saison de croissance afin de les protéger contre les maladies et les ravageurs. Pendant le trempage, des particules nocives restent dans l'eau.

Lavage minutieux des légumes

Avant de saler les concombres, vous devez les laver soigneusement de la pollution. Une attention particulière doit être accordée aux variétés très tubéreuses. La principale erreur à ce stade est de négliger le nettoyage des herbes et épices, qui très souvent ne se lavent pas du tout.

Avant utilisation, les légumes verts doivent être triés, rincés dans un bassin, plusieurs fois, en changeant l'eau. Les épices non moulues doivent être rincées à l'eau bouillante. Toutes les matières premières doivent être séchées avant utilisation.

Stérilisation des boîtes et couvercles

Les récipients de conservation doivent être lavés et stérilisés. Pour ce faire, il doit être humidifié avec de l'eau et ajouter 1 cuillère à café à chacun. soude. Passez soigneusement par le bas et le haut du cou. Au même stade, inspectez les cous. Ils doivent être parfaitement lisses, sans éclats ni fissures. Rincer ensuite à l'eau courante et placer sur le stérilisateur.

Il est pratique d'utiliser une bouilloire comme stérilisateur. Il est rempli d'eau par un tiers et, après avoir retiré le couvercle, mettre la boîte à l'envers. Le temps de stérilisation est de 3 à 5 minutes. Il suffit de maintenir les couvercles sur la vapeur pendant une demi-minute.

N'oubliez pas le traitement des plats, qui seront utilisés dans le processus de cuisson:

• casserole
• une cuillère;
• louche.

Tous les ustensiles de cuisine doivent également être lavés avec de la soude.

Important! Utilisez une nouvelle éponge pour laver la vaisselle pour les cornichons.

Bouchage hermétique

Les boîtes doivent être hermétiquement fermées pour protéger les cornichons de la pénétration d'air. Si le couvercle est déformé pendant la couture, il doit être remplacé.

La marinade en bocaux doit être versée sur les globes oculaires afin de ne pas laisser de place à l'air. Immédiatement après avoir rempli les bidons de liquide, ils sont bouchés avec des couvercles.

Après cela, les banques sont essuyées et vérifient à quel point le couvercle est vissé, s'il défile, vous devez faire quelques tours de plus avec la clé. Si tout va bien, mettez le pot à l'envers et enveloppez-le avec une couverture.

Refroidissement

Après le colmatage, les boîtes sont conservées à l'envers, enveloppées dans une couverture jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, puis seulement elles sont envoyées dans un endroit frais. Les produits restent chauds pendant 24 à 48 heures supplémentaires. Cela vous permet d'étendre le processus de stérilisation et d'améliorer la conservation de la conservation.

Tu sais L'acide citrique est utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la construction. Ce produit est ajouté au mortier de ciment pour ralentir la prise.

Recettes pour le décapage des concombres pour l'hiver, pour ne pas exploser dans les berges

Pour éviter les déchirures, un conservateur doit être présent dans la recette:

• vinaigre de table, vin, fruits;
• l'acide citrique;
• comprimés d'aspirine.

Les concombres eux-mêmes sont dépourvus d'acide, ils sont donc plus sujets à la détérioration que les autres aliments. Plus il y a de conservateur ajouté, plus la durée de conservation est longue. Le dosage optimal de vinaigre est de 2 cuillères à soupe. sur 1 litre d'eau. L'acide citrique est dilué dans de l'eau avant d'être ajouté au produit.

Pour obtenir une solution équivalente à 100 ml de vinaigre à 9% pour 100 ml d'eau, 20 g d'acide doivent être ajoutés. Quant à l'utilisation de l'aspirine, vous ne devez pas oublier qu'il s'agit d'un médicament et que vous n'avez pas besoin d'en faire le principal conservateur.

Caractéristiques du stockage des concombres dans les banques

Une option idéale pour stocker les concombres en conserve est un sous-sol sombre avec une humidité relative de 60% et une température de l'air jusqu'à + 10 ° C. Dans de telles conditions, la conservation peut être conservée jusqu'à 3 ans.

Dans un appartement, les conteneurs avec des concombres sont mieux stockés sur les mezzanines ou dans un placard. Lorsqu'ils sont conservés à température ambiante (+ 20 ° C et plus), la durée de conservation des produits est réduite à 8-12 mois.

Un balcon ou une loggia vitrée est idéal - l'essentiel est qu'en hiver, la température ne tombe pas en dessous de -1 ° C et il y a une couverture de la lumière directe du soleil. Après ouverture du récipient, la durée de conservation diminue fortement à 1 semaine au réfrigérateur et 48 heures à l'extérieur du réfrigérateur.

Conseils supplémentaires

En plus des règles ci-dessus, vous devez respecter plusieurs nuances supplémentaires, Pour conserver les aliments en conserve plus longtemps:

1. Utilisez du sel naturel ordinaire pour la conservation. Lorsque le couvercle iodé est ajouté, il commencera à se déchirer un par un.
2. Pour éviter la formation de moisissures à la surface de la marinade, mettez quelques anneaux de racine de raifort ou une pincée de poudre de moutarde sur la matière première la plus proche du cou.
3. Il est préférable de saler les concombres sans pourboire, surtout s'ils sont achetés en magasin et non cultivés à la main. Ils collectent des composés toxiques lorsque les plantes sont traitées avec des insecticides, ce qui peut briser les bouchons.
4. Achetez des couvercles en étain de qualité. Le matériau mince est rapidement oxydé, ce qui favorise la propagation des bactéries et provoque la fermentation.

Tu sais Le cornichon au concombre est capable d'éliminer les crampes musculaires et de retenir l'eau dans le corps. Cette fonctionnalité vous permet de le remplacer par le médicament "Rehydron" pour la diarrhée, l'effort physique intense, et également utilisé comme anesthésique pour le syndrome prémenstruel chez les femmes.

La principale raison pour déchirer les couvercles des boîtes est le départ de la technologie pendant la cuisson. L'essentiel de ce processus est l'utilisation de plats stériles et une préparation de haute qualité des matières premières. En respectant les recommandations ci-dessus, vous pouvez oublier les pannes des couvertures pour toujours.