Les oies cultivées vont chercher de la viande à l'automne. Pour bien abattre un oiseau, vous devez avoir une idée de l'anatomie de ces oiseaux et choisir la meilleure technique pour vous-même. En vous préparant au travail, vous ne condamnerez pas les individus à des tourments prolongés et préserverez la belle présentation des carcasses.

À quel âge est-il préférable d'abattre une oie

Les qualités gustatives les plus précieuses de la viande jeune à l'âge de 6 à 7 mois, c'est pourquoi l'abattage de la volaille est plus proche de la nouvelle année (octobre - novembre). En hiver, les oies perdent sensiblement du poids, c'est pourquoi ce temps n'est pas pratique à choisir. L'abattage en 3-4 mois est autorisé si les individus ont reçu de la nourriture à part entière, gagnant au moins 4 kg à cet âge.

Préparation d'abattage

Avant de tuer une oie, vous ne devez pas lui permettre de ne pas manger au cours des 12 dernières heures, sinon de faim il commencera à manger des plumes, des ordures. La meilleure option est de ne pas donner de nourriture 4 heures avant l'abattage à un jeune oiseau et 6 heures avant un adulte. Pour libérer les intestins des matières fécales, du sel de table est ajouté à l'eau, mais 3 heures avant l'abattage prévu, ils arrêtent de donner la boisson à plumes. Pendant cette période, lorsque l'oiseau ne doit ni manger ni boire, il est placé dans un endroit sombre et sec afin que la plume reste propre. Il est conseillé de laver l'oie avant l'abattage afin que les microbes supplémentaires ne pénètrent pas dans la viande.

Important! Si un oiseau est abattu sans préparation, les intestins peuvent se briser au cours du processus. Si le tabouret pénètre dans la cavité de la carcasse, il sera non seulement désagréable, mais ajoutera également du travail.

Technique d'abattage

Il n'y a que deux méthodes pour tuer les oies: externe (la plus courante) et interne. Dans les deux cas, les pattes sont d'abord attachées à l'oiseau et les ailes sont retournées. Ceci est fait pour plus de commodité, afin que la personne n'interfère pas avec le travail.

Méthode extérieure

Il aura besoin d'un petit couteau bien aiguisé. L'oie est placée tête en bas. Il est conseillé de l'étourdir avant d'un coup sec, par exemple avec un bâton. Ensuite, vous devez prendre votre tête dans votre main gauche et vous percer la gorge juste en dessous du lobe de l'oreille. Plus le couteau est coincé, mieux c'est. Après la ponction, la veine jugulaire et l'artère carotide sont coupées. Ne vous précipitez pas, attendez que le sang s'écoule complètement de la carcasse. Si vous vous dépêchez, la viande perdra son goût. Vous pouvez commencer à couper l'oiseau immédiatement après l'avoir saigné.

Méthode interne

Avec cette méthode, des ciseaux sont utilisés. L'oie avec les pattes attachées est suspendue tête en bas, après quoi elle doit desserrer son bec, y placer des ciseaux et couper les veines jugulaire et pont en un seul mouvement. L'étape suivante consiste à percer le palais. Sans retirer les ciseaux, vous devez les déplacer en direction de la partie éloignée du crâne. Ensuite, de manière similaire à la méthode externe, il y a des saignements et des boucheries.

Technique de plumaison

Pour la plumaison, vous n'avez pas besoin d'outils spéciaux, vous pouvez le faire d'une seule main. Tout le monde décide quelle technique choisir: comment cela vous conviendra le mieux.

Tu sais La viande d'oie est très riche en calories. Les personnes atteintes de maladies des reins, de la circulation sanguine, du système digestif, il est contre-indiqué et exclu du régime alimentaire.

Voie sèche

Cette méthode n'est utilisée que si vous avez l'intention de pincer l'oie immédiatement après l'abattage, jusqu'à ce qu'elle ait refroidi. Pour le rendre plus pratique, attachez les ailes et les pattes à l'oiseau, posez-le sur une surface confortable et retirez manuellement les plumes. Commencez par les plus grands qui sont plus solides, en passant doucement aux plus petits. Sécher l'oiseau de la queue et des ailes, puis du cou, de la poitrine et des pattes. Tirez le stylo dans le sens de sa croissance.

Après avoir échaudé

Dans ce cas, l'oiseau est d'abord ébouillanté avec de l'eau bouillante (l'eau doit être chauffée à une température d'au moins +80 ° C). Après cette procédure, les plumes deviennent plus molles et plus faciles à retirer.

• Mais cette méthode présente des inconvénients:
• vous devez pincer rapidement jusqu'à ce que l'effet soit passé;
• entreposer une telle carcasse pendant longtemps ne fonctionnera pas;
• les peluches et les plumes deviennent inutilisables même après séchage.

Important! Des carcasses à vendre ou à cuire, ne plumez pas les grappes en grappes pour ne pas gâcher l'apparence de l'oie.

Si une plume avec duvet est importante pour vous, il existe une autre méthode éprouvée de plumaison - en utilisant une pompe, par exemple, pour un matelas pneumatique. Le tube est placé dans le cou entre la colonne vertébrale et la peau, l'oie est gonflée, la gorge est bandée avec un cordon serré pour que l'air reste à l'intérieur. Ensuite, la carcasse est placée sur son dos, un chiffon propre humidifié avec de l'eau est placé dessus, à travers lequel l'oiseau est cuit à la vapeur pendant 8 minutes avec de la vapeur. Vous pouvez utiliser la vapeur du fer. Au lieu de la vapeur, la plume part facilement. Avec le temps, il est un peu plus long, mais le duvet et les plumes seront en parfait état.

Coupe appropriée de la carcasse d'oie

Lorsque l'oiseau est complètement plumé, ils le coupent. Les règles sont les suivantes:

1. Prenez un couteau bien aiguisé et traitez-le avec de l'eau bouillante ou désinfectez-le avec un antiseptique (si vous avez des ciseaux de cuisine spéciaux, travaillez avec eux).
2. Faire une incision le long de la quille sur toute la longueur, à partir du cloaque.
3. Retirez toutes les parties internes à l'exception du foie et de l'estomac musculaire et pliez-les séparément.
4. Coupez la tête au niveau de la deuxième vertèbre cervicale.
5. Coupez les ailes le long de l'articulation du coude et des pattes de l'oiseau au niveau métatarsien.
6. Laver soigneusement la carcasse sous la pression de l'eau froide courante, laver jusqu'à ce que l'eau claire commence à s'écouler de l'oie.
7. Retirer la graisse d'oie (facultatif).

Vidéo: comment couper une oie

Si vous ne voulez pas stocker l'oiseau entier, coupez-le à votre discrétion - ailes, pattes, cou, filet. Séparé de la partie de la longe de l'os peut être utilisé pour préparer les premiers plats (soupes, bortsch). À température ambiante en été, la carcasse est stockée pendant une journée au maximum. Pour un stockage gratuit, une température d'au moins -3 ° C doit être réglée dans le congélateur.

Tu sais La graisse d'oie représente 50% de son poids. Il n'a pas de cholestérol, alors qu'il a un excellent goût. Il est même utilisé à des fins cosmétiques.

Pour pirater et abattre une oie correctement, prenez votre temps et faites le travail avec soin. La tâche n'est pas difficile, mais si vous ne vous sentez pas en sécurité, invitez une personne expérimentée.