La dorade est l'un des poissons d'eau douce trouvés dans les réservoirs russes. Ce poisson est utile dans sa riche teneur en minéraux et acides dont les humains ont besoin. Dans cet article, une introduction à plusieurs recettes de cuisson du poisson entièrement au four avec une cuisson pas à pas.
Sélection et préparation des ingrédients
Savoureux, sain et beau se révélera du poisson frais, cuit entier. La carcasse décongelée n'a plus la totalité du volume des nutriments, en plus, tient mal sa forme.
Signes de produits frais:
- yeux propres sans opacification;
- la carcasse est élastique;
- la surface n'est pas collante, propre, sans dommage;
- branchies propres avec une teinte rouge;
- l'odeur est neutre, elle peut dégager du limon.
Malgré le fait que la brème est considérée comme un poisson d'eau douce, on la trouve également dans les eaux salées de la mer Caspienne, d'Azov et d'Aral.
Avant la cuisson, le poisson doit être nettoyé. Pour ce faire, il est d'abord lavé du mucus: il ne glissera donc pas des mains. Ensuite, ils sont placés dans de l'eau chaude pendant 20 secondes, afin que les écailles se détachent plus facilement. Il est préférable de nettoyer la balance dans la maison dans l'évier: de cette façon, il y aura moins de saleté dans la cuisine.
Retirez d'abord la nageoire dorsale, puis dans le sens de la queue à la tête, retirez les écailles avec un couteau. Après cela, les viscères doivent être retirés de la carcasse. Une incision est faite de l'anus à la région des branchies, la cavité abdominale est nettoyée et lavée à l'eau. Ensuite, les nageoires et la tête sont retirées.
Important! Si vous avez peur d'endommager la surface de la carcasse, utilisez une cuillère au lieu d'un couteau. Il est plus pratique de tenir le poisson en enveloppant la queue avec une serviette en papier.
Recettes pour la cuisson de la dorade au four en papillote
Il vaut mieux faire cuire un gros individu, il ne sera pas trop sec, libérant sa propre graisse lors du traitement thermique. Si l'odeur de limon doit être éliminée des vieux poissons, la carcasse est trempée dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes. Pour que la dorade ne se révèle pas trop osseuse, avant cuisson, des chefs expérimentés la décapent. La marinade peut être sèche: sel, poivre et herbes, et l'odeur élimine également bien le jus de citron.
Aux légumes
6-880 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Dans les carcasses nettoyées, retirer les têtes et les nageoires, râper avec du sel et du poivre des deux côtés.
Râper les carottes, hacher le poivron avec des pailles, l'oignon en demi-anneaux, hacher le persil.
Mélanger les légumes, mélanger et saler. Appuyez ensuite doucement avec vos mains pour laisser couler le jus.
Couvrir le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, notez qu'à la fin de la préparation, il devrait couvrir complètement le poisson.
Couvrir la surface préparée avec un coussin végétal d'un tiers de la masse totale.
Placez le poisson dessus. Distribuez une autre partie des légumes à l'intérieur des deux poissons. Couvrir le tiers juteux restant avec la carcasse sur le dessus.
Fermez bien le plat entier. Cuire au four préchauffé à 200 degrés 45 minutes.
Si vous êtes prêt, sortez-le du four, mais n'ouvrez pas le papier d'aluminium pendant 15 minutes supplémentaires, laissez-le infuser pour devenir plus juteux.
Dans les carcasses nettoyées, retirer les têtes et les nageoires, râper avec du sel et du poivre des deux côtés.
Râper les carottes, hacher le poivron avec des pailles, l'oignon en demi-anneaux, hacher le persil.
Mélanger les légumes, mélanger et saler. Appuyez ensuite doucement avec vos mains pour laisser couler le jus.
Couvrir le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, notez qu'à la fin de la préparation, il devrait couvrir complètement le poisson.
Couvrir la surface préparée avec un coussin végétal d'un tiers de la masse totale.
Placez le poisson dessus. Distribuez une autre partie des légumes à l'intérieur des deux poissons. Couvrir le tiers juteux restant avec la carcasse sur le dessus.
Fermez bien le plat entier. Cuire au four préchauffé à 200 degrés 45 minutes.
Si vous êtes prêt, sortez-le du four, mais n'ouvrez pas le papier d'aluminium pendant 15 minutes supplémentaires, laissez-le infuser pour devenir plus juteux.Recette vidéo
Aux légumes Recette vidéo: Aux légumes
Important! Si vous rencontrez un poisson de trois kilogrammes ou plus, avant de le mettre au four, coupez la partie dorsale dans la zone des nageoires. Pour les gros individus, c'est l'endroit le plus épais, il peut ne pas cuire.
Aux oignons
460 minutes
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
Frottez le poisson nettoyé sans tête et nageoires avec de l'huile de tournesol, puis avec des épices à l'intérieur et à l'extérieur.
Presser l'ail dans une presse et râper la carcasse à l'intérieur.
Placez-y l'oignon haché en demi-anneaux.
Sur le papier d'aluminium étalé sur une plaque à pâtisserie, déposer le poisson farci. Bien recouvrir de papier d'aluminium de tous les côtés.
Temps de cuisson 30-40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Les pommes de terre frites ou cuites au four conviennent comme accompagnement.
Frottez le poisson nettoyé sans tête et nageoires avec de l'huile de tournesol, puis avec des épices à l'intérieur et à l'extérieur.
Presser l'ail dans une presse et râper la carcasse à l'intérieur.
Placez-y l'oignon haché en demi-anneaux.
Sur le papier d'aluminium étalé sur une plaque à pâtisserie, déposer le poisson farci. Bien recouvrir de papier d'aluminium de tous les côtés.
Temps de cuisson 30-40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Les pommes de terre frites ou cuites au four conviennent comme accompagnement.Recette vidéo
Aux oignons Recette vidéo: Aux oignons
Tu sais Dans les rivières ou les lacs, la dorade peut vivre un peu plus de 10 ans et les réservoirs avec une espérance de vie en eau stagnante passent à 23.
Avec mayonnaise et citron
680 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Dans cette recette, le poisson est cuit au four avec la tête, mais vous devez retirer les branchies et les yeux.
- Hacher finement l'oignon et le citron, l'ail finement et les herbes (thym, persil et aneth). Prenez des herbes, vous pouvez prendre des herbes séchées.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde (chaude si désiré), le sel.
- La quantité de poisson à cuire dépend de sa préparation: avant le décapage, de petites incisions sont faites sur toute la carcasse. Cette méthode réduira le temps de cuisson et ramollira les petits os.
- L'étape suivante consiste à enrober la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec de la sauce moutarde mayonnaise, laisser mariner 30 minutes.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium, mettre un oreiller d'oignon et de citron, en laissant un morceau pour la farce.
- Mettre le poisson sur une garniture végétale, mettre à l'intérieur les herbes, l'ail, les oignons et le citron.
- Cuire au four pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 200 degrés.
Sur Internet, il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du poisson de rivière avec des instructions de cuisson étape par étape. Vous pouvez compléter n'importe lequel d'entre eux avec vos propres ingrédients ou remplacer n'importe quel produit, par exemple la mayonnaise par de la crème sure.
