Les canneberges sont un produit savoureux et très utile pour le corps, mais, malheureusement, la période pendant laquelle vous pouvez déguster des baies fraîches est courte. Comment la teneur en calories, la composition en vitamines et les avantages des canneberges dans le cas de l'utilisation de la dernière recette, parfois appelée "confiture en direct", seront discutées dans l'article.

Caractéristiques des baies

Du point de vue de la botanique, les canneberges (lat.Oxycoccus) sont plusieurs variétés d'arbustes persistants rampants appartenant à la famille de la bruyère, et toutes les plantes de ce groupe sont comestibles.

Les propriétés bénéfiques de tout produit, ainsi que les dommages que son utilisation peut causer à l'organisme, sont déterminées par la liste des substances biologiquement actives qui composent sa composition.

Valeur nutritive

• Les canneberges sont à l'origine de:
• vitamines (la baie contient beaucoup de vitamine C, il y a le rétinol et le bêta-carotène, la thiamine, les acides folique, nicotinique et pantothénique, la riboflavine, la pyridoxine, la choline, le tocophérol, la phylloquinone, la biotine);
• minéraux (une quantité importante dans les canneberges est le potassium, le calcium, le magnésium, le soufre, le phosphore et le silicium, dans les plus petits - bore, fer, manganèse, molybdène, iode, cuivre, sélénium, zinc);
• les acides organiques (citrique, benzoïque, quinique, malique, oxalique, succinique);
• acides aminés essentiels et essentiels (thréonine, leucine, lysine, méthionine, tryptophane, isoleucine, valine, histidine, cystine, arginine, acide glutamique et aspartique, alanine, phénylalanine, proline, tyrosine, glycine, sérine).

De plus, un grand nombre de pectines, catéchines, anthocyanes, phytoncides, ainsi que des substances similaires à la cire qui protègent la peau de la baie de la pénétration de l'humidité excessive et des micro-organismes pathogènes sont présents dans les canneberges.

Valeur énergétique des baies crues et surgelées

Malgré la présence de sucre dans la baie, les canneberges sont des aliments hypocaloriques. Ainsi, dans 100 g de fruits frais contient en moyenne 25–28 kcal (selon la variété, le degré de maturité, les conditions de croissance). Valeur énergétique:

• protéines - 0,5 g;
• graisses - 0,2 g;
• glucides - 6,8 g.

Le séchage et la congélation modifient la teneur en calories et la valeur nutritive des baies, mais le degré de ce changement dans le premier et le deuxième cas est différent:

Ainsi, les baies séchées sont plus de 10 fois caloriques que fraîches, tandis que la congélation, au contraire, réduit légèrement la teneur en calories du produit. Cela s'explique simplement: lors du séchage, l'eau s'évapore, ce qui représente environ 89% de la composition de la pulpe des fruits frais. En conséquence, à partir de 1 kg de baies fraîches, environ 100 g de baies séchées sont obtenues, mais elles conservent la quantité totale de calories qui était présente dans la matière de départ.

Lors de la congélation, des processus chimiques complètement différents se produisent.. Sous l'influence des basses températures, certains glucides subissent de graves changements liés à la rupture des liaisons macromoléculaires, ce qui conduit à la destruction de la substance. En conséquence, la teneur en glucides du produit congelé est réduite, tout comme la valeur calorique globale.

Tu sais Des études menées par des scientifiques de l'Institut technologique de Voronej suggèrent que la teneur en calories du pain peut être réduite en congelant le produit fini et en le maintenant dans cet état pendant plus de 10 jours.

Propriétés cicatrisantes

En raison de la riche composition en vitamines et minéraux, les canneberges sont utilisées depuis longtemps par les guérisseurs et les guérisseurs traditionnels pour traiter diverses maladies.

• En particulier, il a été noté que les fruits ont la propriété:
• arrêter les processus inflammatoires dans le corps, quelle que soit leur nature;
• prévenir la transformation atypique des cellules (effet anticancéreux), notamment pour les organes tels que les intestins, les glandes mammaires et la prostate;
• stimuler le système génito-urinaire (effet diurétique), inhiber le développement d'agents pathogènes dans les reins et les organes reproducteurs;
• arrêter le saignement (effet astringent);
• favoriser la cicatrisation des plaies et des brûlures, éliminer les symptômes de certaines maladies de la peau, ainsi que les lésions infectieuses de la cavité buccale;
• arrêter la douleur, en particulier les maux de tête (effet analgésique);
• stimuler la production d'enzymes alimentaires, qui se manifeste par une augmentation de l'appétit et une amélioration du système digestif (en particulier dans le contexte d'une acidité réduite du suc gastrique);
• normaliser le cholestérol sanguin;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins et stimuler le travail du muscle cardiaque, faisant des canneberges un produit très utile pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux;
• étancher la soif (indiqué pour l'œdème, lorsque la quantité de liquide dans le corps doit être réduite);
• soulager la fièvre (effet antipyrétique);
• provoquent une sensation de fraîcheur, de vitalité et d'activité (effet tonique);
• bloquer ou inhiber le développement des bactéries et des parasites (action antiseptique, bactéricide et anthelminthique);
• augmenter la résistance générale du corps aux maladies et aux infections (effet immunostimulant);
• augmenter l'effet de certains médicaments, en particulier les antibiotiques.

Canneberges, râpées avec du sucre

Tout ce qui précède s'applique aux canneberges fraîches. Cependant, il est connu que tout traitement peut modifier considérablement les propriétés initiales des matières premières. De plus, dans certains cas, la différence entre le produit initial et le produit final est si importante que le bénéfice attendu de la capsule est transformé en contre-indication directe.

Par exemple, lors d'un traitement thermique prolongé, un grand nombre de vitamines contenues dans les fruits et les baies se décomposent, d'autres substances biologiquement actives sont converties et perdent complètement leur valeur d'origine. Si des stabilisants artificiels (par exemple, l'acide acétylsalicylique) et d'autres additifs chimiques sont ajoutés aux conserves ou aux confitures pour améliorer la qualité et prolonger la durée de conservation, le produit fini peut difficilement être utilisé comme médecine populaire.

Râper les baies fraîchement cueillies avec du sucre et conserver le mélange résultant dans le réfrigérateur sans l'exposer à la chaleur - c'est l'un des moyens les plus courants de préserver la valeur des fruits naturels.

Important! Les nutritionnistes ont calculé que la perte d'acide ascorbique dans la confiture "vivante" fraîchement préparée, si vous hachez les baies avec un mortier en bois, ne représentait que 10,5%. Cependant, pendant le stockage du produit, la quantité de vitamine C contenue dans ce produit a continué de diminuer.

Que la «confiture vivante» dans sa composition et ses propriétés curatives soit un analogue complet des canneberges fraîches est un point discutable. Essayons de le comprendre.

Calorie, valeur nutritive

Le problème est que le sucre est utilisé comme conservateur dans la préparation de la confiture vivante, et pour que le produit soit stocké longtemps, même au réfrigérateur, le rapport entre les baies et le sucre granulé doit être égal, et encore mieux - 1: 2 (en faveur de la seconde ingrédient).

Le sucre, contrairement aux canneberges, est un produit plutôt nocif que sain, de plus, il existe un certain nombre de conditions dans lesquelles son utilisation est une contre-indication.

Ainsi, la confiture de canneberges «vivante» est un plat à 50% consistant à conserver presque les propriétés curatives originales des canneberges, mais les 50% restants sont un ingrédient très dangereux qui peut être consommé en quantités limitées.

Si nous négligeons la perte insignifiante de vitamines, la composition chimique des canneberges, râpées avec du sucre, ne diffère des baies fraîches que dans la mesure où un conservateur sucré est ajouté au plat. Il n'y a pas de vitamines dans le sucre lui-même, bien que certains minéraux puissent être présents à petites doses. Cela s'applique en particulier au potassium, au calcium, au sodium et au fer. Mais le sucre ne peut rivaliser avec les canneberges que dans la teneur en sodium, qui n'est pas très précieux pour la santé, sinon la quantité de minéraux présents dans les deux produits est peu comparable:

Si la canneberge elle-même n'est pas une baie riche en calories, alors en l'état frottée avec du sucre, la valeur énergétique du produit fini change considérablement. Ainsi, dans 100 g de "live jam" contient:

• calories - 201,42 kcal (ce qui correspond à 843 kJ);
• protéines - 0,09 g;
• graisse - 0,2 g;
• glucides - 49,97 g.

D'après les données ci-dessus, on constate que les calories supplémentaires pour le plat sont fournies exclusivement par des glucides, qui, sous sa forme pure, sont du sucre.

Important! 100 g de sucre contiennent 387 kcal. Il n'y a pas de protéines et de graisses dans le produit, les glucides représentent 99,98% de sa composition chimique, les 0,02% restants sont de l'eau et des cendres.

Propriétés cicatrisantes

En termes de propriétés curatives, la «confiture vivante» des canneberges perd aux baies fraîches. Même en période hivernale, il est plus conseillé d'utiliser des fruits secs, séchés ou séchés comme matière première médicinale (dans ce dernier cas, ils doivent d'abord être décongelés).

Si nous comparons la confiture "live" avec l'habituelle, après le processus de cuisson, la première option est préférée. D'un autre côté, les confitures préparées à l'aide de la technologie «cinq minutes» - traitement thermique à court terme et laminage ultérieur - nécessitent l'utilisation de beaucoup moins de sucre (assez 700 g par kilogramme de baies), alors qu'il y a beaucoup de vitamines et de minéraux dans une telle pièce.

D'une manière ou d'une autre, les canneberges râpées avec du sucre ont les mêmes propriétés curatives que les baies fraîchement cueillies, mais ces qualités s'expriment au moins la moitié.

Une exception est la capacité des canneberges à stabiliser la glycémie. En raison de cette qualité, les fruits sont recommandés pour être inclus dans l'alimentation des patients diabétiques, tandis que toute confiture avec une telle maladie est contre-indiquée.

Les bienfaits des canneberges, écrasées avec du sucre

Après vous être familiarisé avec la composition et les propriétés curatives du produit, découvrez exactement comment la confiture de canneberges «vivante» peut aider dans certaines conditions douloureuses.

Pour le rhume et la grippe

Les infections respiratoires aiguës saisonnières de nature virale sont peut-être la direction la plus courante pour l'utilisation thérapeutique des canneberges, râpées avec du sucre. En plus de la «dose de choc» d'acide ascorbique, l'effet antipyrétique des baies est très utile dans de telles conditions.

Tu sais Jusqu'au début du XIXe siècle. Les canneberges ont été récoltées dans des buissons sauvages. En 1816, l'agriculteur américain Henry Hall a découvert que la plante saupoudrée de sable apporté des dunes commençait à mieux porter ses fruits - c'est ainsi que la culture professionnelle des baies a commencé.

La grippe s'accompagne d'une augmentation critique de la température corporelle, tandis que les préparations chimiques contre l'hyperthermie doivent être utilisées avec une grande prudence, car la fièvre est l'une des méthodes efficaces par lesquelles notre corps combat le virus.

Dans le même temps, une température trop élevée suggère une augmentation multiple de la charge sur le cœur, ce qui peut être dangereux. C'est pourquoi il est impossible d'ignorer la chaleur, et les canneberges comme antipyrétique naturel dans ce cas peuvent être plus efficaces qu'une puissante «chimie».

Le sucre, qui est présent dans la confiture «vivante», est également utile pour une infection virale aiguë, car le corps a un besoin urgent d'énergie rapide en ce moment.

Il est préférable pour la grippe et le rhume de prendre des canneberges avec du sucre non pas sous leur forme pure, mais après l'avoir dilué avec de l'eau à l'état de limonade. Une telle boisson ne doit pas être chaude ni même tiède, afin de ne pas réchauffer davantage le corps du patient de l'intérieur. Cependant, le liquide est le meilleur moyen d'augmenter le transfert de chaleur, il est donc important d'éviter la déshydratation à des températures élevées. En mélangeant de l'eau, des canneberges et du sucre, vous obtenez un remède populaire qui aidera le corps à vaincre un virus dangereux.

Avec hypertension

La capacité des canneberges à abaisser la tension artérielle est due à la présence d'acide ellagique dans la baie. Il fournit un effet hémostatique et cicatrisant de l'utilisation de baies et a la capacité d'élargir les vaisseaux sanguins. Le même effet, mais en ce qui concerne les vaisseaux coronaires du cœur, est exercé par un autre acide organique présent dans les fruits de canneberge - ursolique.

Ainsi, il est utile pour les personnes souffrant d'hypertension de manger quelques cuillères à soupe de confiture de canneberges «vivante» par jour, bien que le jus fraîchement pressé de canneberges et de betteraves rouges (les deux composants sont pris dans des proportions égales) soit un moyen plus efficace de prévenir la maladie. En outre, la médecine populaire hypertensive recommande d'utiliser de la purée de pommes de terre de baies de canneberges fraîches ou congelées avec l'ajout d'ail et de miel écrasés.

Avec angine

Les propriétés bactéricides des canneberges sont souvent utilisées dans le traitement de l'amygdalite. Le sucre, qui donne aux baies une viscosité, leur permettra de retenir la substance plus longtemps dans la cavité buccale, absorbant lentement la friandise et essayant d'envelopper le mal de gorge.

Tu sais Canneberges immortalisées dans la musique rock. C'est ainsi que le nom connu dans les années 90 est traduit de l'anglais. du siècle dernier, le groupe «Cranberries», devenu populaire grâce au hit «Zombie».

Cependant, il est important de se rappeler que l'angine de poitrine, contrairement à la grippe, a dans la plupart des cas un caractère bactérien, et donc un traitement efficace pour cette maladie implique la prise d'antibiotiques. Dans cette situation, la confiture de canneberges «vivante» peut être utilisée comme thérapie adjuvante, comme un moyen d'améliorer l'effet antibactérien des médicaments, y compris au niveau local.

Avec cystite

La cystite est une autre infection bactérienne désagréable. Elle affecte la vessie. Les canneberges, râpées avec du sucre, sont utiles pour l'inflammation de la vessie, en raison des propriétés diurétiques et bactéricides de la baie: avec le liquide, la microflore est également expulsée de l'organe affecté et, en conséquence, l'état du patient s'améliore considérablement.Comme dans le cas de l'angine de poitrine, les canneberges ne peuvent pas être considérées comme le seul remède contre la cystite, surtout si la maladie est grave. Les médicaments modernes sont plus efficaces.

Tu sais Dans le canton suisse d'Argau, district de Muri, il y a une petite commune Bezenbüren. Malgré le fait que moins de 600 personnes y vivent, l'unité territoriale a son propre emblème et un buisson de canneberges en fleurs y est représenté.

Mieux que des baies râpées avec du sucre, la cystite aidera un verre de jus de canneberge fraîchement pressé, bu le matin et le soir avant de manger.

Effet laxatif

En plus des propriétés décrites ci-dessus, les canneberges ont également un léger effet laxatif. Les personnes qui ont des problèmes de selles régulières, il est utile de manger une petite quantité de ces baies en fin de journée, en option - sous forme de confiture "live".

Dommages et contre-indications d'utilisation

Les contre-indications et les effets nocifs possibles de la consommation de confiture de canneberges «vivante» sont déterminés par la présence d'une grande quantité de sucre.

• Pour cette raison, une gâterie sucrée doit être exclue du régime alimentaire ou limitée de manière significative aux personnes:
• sujettes à la plénitude;
• psychologiquement dépendant des bonbons (il existe une telle pathologie);
• mener un style de vie inactif (le sucre représente non seulement une «énergie rapide», stockée sous forme de graisse s'il n'est pas gaspillé, mais peut également provoquer une fausse sensation de faim);
• affaibli après une maladie ou un stress psychologique (les sauts d'insuline dans le sang s'accompagnent de dépression, d'apathie, de fatigue, en outre, le sucre en grande quantité affecte négativement les processus métaboliques);
• connaît une carence en vitamines B (beaucoup de ces substances sont dépensées dans le processus d'assimilation du sucre);
• avoir des antécédents de dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins (une carence en vitamines peut aggraver une maladie chronique et provoquer son exacerbation);
• avec des tissus osseux affaiblis, y compris des tissus dentaires, car le sucre «lessive» le calcium des os et des dents (un groupe de risque spécial est la période de la ménopause);
• les patients diabétiques;
• avoir des problèmes avec les dents et la cavité buccale, en particulier les caries (le sucre peut perturber l'acidité de la salive et, par conséquent, détruire l'émail des dents);
• Préoccupé par l'état de leur peau (le sucre détruit le collagène, ce qui entraîne des rides prématurées et la peau devient flasque).

Important! En raison de l'allergénicité prononcée, les canneberges, comme les autres fruits rouges, sont contre-indiquées chez les enfants de moins de trois ans.

La «confiture vivante» à base de canneberges est une source de composants précieux, grâce à laquelle en hiver le produit est utilisé pour traiter de nombreuses maladies. Cependant, la longue durée de conservation de ce plat garantit l'ajout d'une quantité importante de sucre, ce qui met en doute les propriétés utiles de la pièce. Les canneberges pilées avec du sucre peuvent être utilisées comme médicament pas pour tous et en quantités limitées, mais il est préférable de choisir des baies «neutres» comme moyen de stockage à long terme, à savoir le séchage, le séchage ou la congélation.